Voće i povrće

Celer - Apium graveolens


Generalitа


Celer je povrće koje se u Italiji uzgaja od davnina; botanički naziv je Apium graveolens, a posebno je sorta dulce tipični celer s obale, s mesnatim i izduženim gomoljima, koji se jedu sirovi ili kuhani, druga vrlo cijenjena sorta je rapaceum, ili takozvani celer ili celer grbavac, čiji se korijen konzumira. U stvari su listovi celera aromatični i mogu se koristiti u kuhanju, ali listovi apium graveolens var. dulce imaju vrlo mesnate i guste peteljke, koji tvore gust čep (nazvan celer noga), što ga čini posebno pogodnim za stvaranje grudvica celera koje nalazimo od zelenika; Listovi celerac umjesto toga imaju tanje i malo kožnate peteljke.
Celer je vrlo rasprostranjeno i kultivirano povrće, aromatičnog ukusa, s karakterističnim penastim lišćem, tankim, nošenim gustim, mesnatim i vlaknastim peteljkama, koji sadrže puno vode; pecije se ponekad mogu razgranati i na vrhu, te nose više od jednog lista. Cvjetovi su bijeli, skupljeni u kišobrane cvatove, nalik onima mrkve. Generalno ćemo teško videti cvetove naših celerovskih biljaka u vrtu, jer ćemo skupljati lišće pre nego što biljka razvije cveće. Biljka celera je višegodišnja, ili čak dvije godine, mada se općenito u vrijeme žetve cijela biljka siječe u osnovi, što otežava proizvodnju nove noge celera na istim korijenima. Po želji, međutim, moguće je prikupiti samo nekoliko listova odjednom, rezujući stabljiku u osnovi, održavajući uzgoj istih biljaka tijekom vremena. Celer se u stvari ne boji hladnoće, čak i ako se ponekad dogodi da starije biljke imaju tendenciju da daju mnogo više kože i mirisnog lišća, tako da je potrebno zamijeniti biljke.

Uzgajte celer



Celer treba smatrati zimskim povrćem, jer je to nekada bila jedna od rijetkih biljaka koja je preživjela hladnoću, ne prodajem mogućnost proizvodnje povrća u plastenicima; danas je to povrće prisutno tijekom cijele godine na štandovima na tržnici, a u stvari nije teško proizvesti celer već mjesecima u godini, čak i u vrtu kuće. Dobro razvijene biljke celera ne plaše se jako mraza, pa čak ni ljetnih vrućina, pa je moguće obaviti dvije sjetve, jednu na kraju zime i jednu na kraju ljeta, tako da dobijete štapiće celera koji su u većini slučajeva spremni biti ulovljeni. u mjesecima u godini.
Sitne semenke se obično poseju u semenske korpe, u toplim krevetima, u januaru ili februaru, ili na otvorenom u maju-junu; umjesto sjetve na otvorenom terenu, poželjnije je mlade biljke pripremiti u zaklonjenom mjestu, a potom ih smjestiti u vrt kada dosegnu visinu od 15-20 cm; Po želji oni su obično dostupni i u vrtiću.
Cvjetnu koru celera treba postaviti na veoma sunčano mjesto, sa bogatim i rastresitim zemljištem, na koje se miješa dobra količina stajskog gnoja, prije nego što pažljivo obradite, koristite vilicu ili lopaticu; sadnice se postavljaju na udaljenosti od 25-35 cm jedna od druge, tvoreći dobro raspoređene redove. Zalijevanje se pruža samo kad je tlo suho, a važno je i stalno raditi tlo na uklanjanju korova, koji bi u protivnom krali vodu i hranjive sastojke iz biljaka celera. Listovi se mogu sakupljati svaki put kad su im potrebni, obrezujući ih u dnu peteljke ili pričekajući da biljka dosegne željenu veličinu i potpuno ih sakupe, uklonivši cijeli korijen iz tla, a zatim ga rezite u podnožju celerove noge.

Bjeljenje



U supermarketu i na pijaci obično nalazimo dvije vrste celera, običnu, sa svijetlozelenim lišćem i vlaknastim rebrima aromatičnog ukusa, te bijeli celer, slamnate boje, sa sočnijim i hrskavijim rebrima i ukusnijim. delikatan. U stvari je to ista identična sorta celera, u prvom slučaju uzgajana je na tradicionalan način, a u slučaju bijelog celera, umjesto da su obale izbijeljene. Izbeljivanje je proces kojim se biljke uklanjaju od sunčeve svjetlosti tako da gube hlorofil, što rezultira nježnijim ukusom, kao što je slučaj i sa Trevisano radičom. Da biste to učinili potrebno je, prije svega, mlade biljke postaviti na dobroj udaljenosti jedna od druge, tako da između biljaka ima prostora za materijal koji će ići na mljevenje cijelih nogu celera, potpuno pokrivajući peteljke lišća. Uglavnom traje oko mjesec dana prije berbe, u početku se listovi jednostavno vežu, kako bi se glava bolje zbijela, koristeći rafiju; stoga je sunčeva svjetlost isključena iz većine peteljki, prekrivajući ih zemljom gotovo do vrha, ostavljajući vani samo meke i zelene listove; ako želite, to možete učiniti i pomoću novina ili papira za hleb. Nakon otprilike mjesec dana, koplje se iskopaju, uklanjaju se vanjski listovi i prekriva glava, kako bi se zadržao samo lakši i sočniji dio.

Celeriac



Celeriac je još jedna sorta celera, Apium graveolens, var. rapaceum; od ove celere lišće se koristi samo rijetko, kako bi se iskoristila vrlo aromatična aroma, na primjer u prženima, jer su vrlo kompaktni i kožni, te vrlo mirisni; celerije se konzumira umjesto korijena koji ima kompaktnu konzistenciju, sličnu onoj gomolja krumpira, i upadljive dimenzije, okruglog je oblika, gotovo velika kao mala dinja. Celer se jede sirovo ili kuvano, a nježnijeg je ukusa od celera ili rebrastog celera. Uzgoj je sličan, salo koji se uglavnom teži uzgajati celer repa uglavnom tokom hladnih mjeseci, jer u hladnoći se okus i konzistencija korijena znatno poboljšavaju. SI odabire sunčanu parcelu i sitne biljke, visine oko 15-20 cm; razmak između redova je oko 25 cm; što je zimski uzgoj općenito, obrada uzgoja koja se provodi je mala, jer hladnoća sprječava razvoj većine korova, a osim toga hladna i vlažna klima omogućuje nam uklanjanje zalijevanja, što će se pružiti tek kad tlo bude vrlo suvo.
Korijen se koristi u celeri, koja stoga mora imati mogućnost razvoja: zato pripremamo parcelu s vrlo mekanim i pjeskovitim tlom, kako bi se korijenje moglo slobodno širiti; kao kod repa i mrkve, ako se stavi u kompaktno glineno tlo, celerac razvija vrlo male i tvrde korijene, teške za jelo.

Berba celera


Noge celera i korijen celere bere se kada dosegnu pravu veličinu; korijeni celerac mogu se držati na hladnom i suhom mjestu nekoliko tjedana, nakon čega počinju stvarati plijesan, te ih se stoga mora brzo konzumirati; slatki celer, s druge strane, može držati u frižideru nekoliko dana, a onda ga treba jesti cijeli ili smrznut.
Nažalost, metode zamrzavanja ne omogućavaju da se sačuvaju sve osobine celera, bilo one od cikle ili slatke, jer su hrskavi listovi i pastrnjava konzuma celera pokvareni stavljanjem ovog povrća u zamrzivač. Iz tog razloga skloni smo saditi i beriti ovo povrće da bi se uspjelo, tako da povrće uvijek bude spremno za jelo u vrtu, dok se drugi razvijaju mjesecima koji dolaze. Međutim, smrznuti celer može se koristiti u juhama, umacima i umaku od zamrznutog već rezanog i porcija; unutarnji smrznuti celer se obično ne koristi sirov ili u salatama, jer se dosljednost potpuno mijenja. Što se celeraka tiče, može se kuhati u kolačima ili tortama, koje se kasnije mogu zamrznuti.

Celer u kuhinji



U Italiji je celer povrće koje se široko koristi u kuvanju; uglavnom su rebra zelenog celera glavni sastojak umaka, mješavina celera, mrkve i luka koja se koristi kao baza za veliku količinu recepata, od kuhanog pomiješanog s povrtnim juhom, od povrtnih supa do ragùla bolonjeze . Celer se koristi i sirov, u salatama, ili cijeli u pinzimonio, ili u pratnji umaka, i zelenog celera i bijelog, sa nježnijim ukusom. Celer je također osnovni sastojak kaponata, gdje ga prate patlidžani, a često i tikvice. Kao sastojak nalazimo ga u jelima na bazi tripea, u svim vrstama juha, u umacima od rajčice, ali općenito u tim jelima njegova aroma se ne cijeni, jer se koristi u malim količinama u usporedbi s drugim sastojcima.
Korijen celera, ili grimizni celer, koristi se samo u nekim dijelovima Italije, a često se događa da je teško pronaći u prodavnicama; prije nego što ga pojedemo, moramo ga očistiti i pažljivo očistiti, ne zaboravimo da je korijen. U salatu možete dodati sirovo meso, sitno ga naribati; ili se priprema kuhano, narezano i kuhano, začinjeno uljem i limunom ili koristi u juhama, pitama ili pitama, kao da je krompir; ukus je vrlo osjetljiv, podseća na celer, ali ima i slađiji okus kao i okus lješnjaka. Malo je povrće koje se koristi, a šteta je jer ima odličan ukus i konzistenciju, održavajući prehrambene kvalitete rebrastog celera.

Celer - Apium graveolens: Celer kao zdravi lijek


Urbana legenda kaže da je celer povrće sagorijevanje kalorija, jer bi mu bilo potrebno više kalorija da bi ga probavili nego što se sam oslobađa. Ova priča nije tačna, ali sigurno je celer niskokalorično povrće, posebno imajući u vidu da je veoma bogat vlaknima i vodom, a hrskava tekstura ga otežava jelo, pa samim tim lako daje osjećaj sitosti, čak i bez pojedu toliko obala. U dijetama se celer preporučuje uvijek jer je bogat ukusu i bez ikakvih začina, a konzistencija je ugodna nepcu, stoga je izvrsna zamjena za vrlo kalorične slatke i slane grickalice, poput hrskavih i pakiranih grickalica; Pored toga, lako je i za pripremu, samo uklonite nekoliko listova s ​​glave, temeljito je operite i podijelite na trakice, koje se uvijek čuvaju u hladnjaku u plastičnoj vrećici za hranu.
Pogledajte video
  • Uzgajati celer



    Celer je povrće koje daje veliku stabljiku lišća, s mesnatim peteljkama; uzgaja se počevši

    posjetite: uzgajati celer


Video: Jak pěstovat bulvový celer. Apium graveolens rapaceum (Oktobar 2021).