Voće i povrće

Rucola - Eruca sativa


Raketa


Raketa, Eruca sativa, vrsta je salata. Već duže vrijeme to je gotovo zaboravljeno, samo da je bilo vrlo popularno posljednjih desetljeća. U kuhinji nalazi mnogo namjena i kombinacija, posebno kada želimo da našim jelima dodamo pomalo gorak i začinjen ukus. Iz tog razloga sa sigurnošću možemo reći da to više ne može nedostajati među usjevima kućne bašte.
Možete dodijeliti malo područje umetanjem čak samo nekoliko uzoraka jer se u pravilu ne koristi previše, a biljke se, ako su dobro postavljene, snažno razvijaju, jamčeći količine potrebne u porodici bez poteškoća.
L'Estra sativa (naziva se i ruchetta) je godišnja zeljasta biljka, koja se široko koristi u mnogim receptima. Visine oko 50 cm, ima lišće skupljeno u bazalnoj rozeti i uzlazne ili uspravne stabljike. Cvjetovi su skupljeni u trkastim ramenima i imaju žutu krunu sastavljenu od četiri latice. Plodovi su silike koje sadrže brojne sjemenke.

Uzgoj



Raketa ne predstavlja posebne probleme uzgoja i dobro raste u svim vrstama tla. Što je više tla sušno, lišće postaje začinjenije i ima gustu foliju.
Uzgoj ove vrste salate vrlo je jednostavan i teško je naći probleme.
Potrebno mu je prilično često navodnjavanje, posebno ljeti ili tamo gdje je klima posebno topla i suva. Stoga je dobro intervenirati kad god se supstrat na površini pojavi suh, pogotovo ako biljka raste u kontaktu s pregrijanim površinama, poput podova balkona, terasa ili prozora.
U otvorenom tlu, da biste uvijek ostavili podlogu svježom, dobro je maltetirati podlogu debelim slojem slame ili lišća (ili koristiti plastične folije u vrijeme sadnje, čime se također izbjegava pojava štetočina).
Štaviše, česta navodnjavanja pomažu da se odloži rođenje cvetnih stabljika.
Izuzetno je važno intervenirati eliminirajući ih u osnovi. Kako sezona napreduje, oni ustvari podstiču uvećavanje baze. Osim toga, dobro je odmah kontrolirati proizvodnju sjemena jer je Eruca sativa, u povoljnom okruženju, sposobna postati vrlo invazivna i dugoročno vrlo neugodna domaćina.
Ako želite, možemo prema kolovozu pustiti samo nekoliko stabljika kako bismo u narednoj godini mogli samostalno reproducirati naše biljke.

























































Raketa ukratko
visina Do 30 cm
širina Do 50 cm
lišće Od svijetlo zelene do srednje zelene, listopadne.

vrsta biljke
Zeljasti ili polusrednji, jednogodišnji
kultura lako
navodnjavanje Obilje i učestale
rast brz
širenje sjetva
klijanje 5 dana
Otpornost na hladnoću Vrlo rustikalno
izlaganje Sun-hlad
vrsta tla Prilagodljiv, međutim, voli bogata, glinasta i blago vlažna, neutralna ili alkalna tla
plasman Na otvorenom tlu ili u srednje velikim posudama

Množenje


Može se sijati od ožujka do septembra, ali najbolje je vrijeme proljeće (sije se direktno kod kuće). Savjetujemo vam da sijete nekoliko mjeseci u godini kako biste uvijek imali na raspolaganju svježe lišće.

Kolekcija



Da bi se pobrali, lišće mora biti prilično razvijeno, ali stabljika mora biti u potpunosti prazna. Listovi se moraju koristiti svježi i mogu se skladištiti zamrzavanjem.

Istorija i karakteristike


Raketa je poznata od davnina. Vjerovatno je porijeklom iz mediteranskog bazena, posebice Južne Italije i Grčke. Rimljani su ga već znali i koristili su jelima od povrća na ukusu, i sirova i kuhana. Sjemenke ove biljke korištene su i za proizvodnju esencijalnog ulja, vrlo popularnog za masaže.
S obzirom na svoj intenzivan i začinjen ukus, smatran je jednom od afrodizijačkih namirnica i zbog toga je dobio moć za borbu protiv neplodnosti. Tako je postala jelo koje su muškarci cijenili.
S nalaskom srednjeg vijeka, međutim, ta je predrasuda uzrokovala gotovo apsolutno protjerivanje iz povrtlarskih vrtova samostana.
Do prije nekoliko decenija taj se zaborav održao, sve dok nisam ponovo počeo koristiti za ojačavanje svih namirnica nježnog ukusa (poput sirovog mesa, sira, jaja).
Sa zdravstvenog stajališta možemo reći da je dobra pomoć za povećavanje unosa vitamina C, minerala, poput kalijuma, gvožđa, kalcijuma i fosfora. Ona je zaslužna za dobar probavni, diuretik i sposobnost pomaganja jetre u njenim funkcijama.

















Kalendar rakete
Sjetva i sadnja Od marta do septembra
cvetanja Od aprila do septembra
kolekcija Od maja do novembra

Izlaganje i raketno tlo



Raketa voli sunčana ili blago sjenovita izlaganja. To vam može biti od koristi posebno ljeti, u centru Jug ili ako ga uzgajate u saksiji (možda na popločanom balkonu gdje je odziv vrlo jak).
Možemo ga odlučiti uzgajati i u vrtu i u aromatičnom kutku. Raste prilično dobro čak i u saksiji srednje velike veličine.
U svakom slučaju, posebno voli blizinu šparoga i svih raspela.
Međutim, to je biljka koja znatno iscrpljuje tlo i zato je preporučljivo pomicati njegovo mjesto svake godine, jer će se u protivnom dobiti vrlo loši rezultati.
Idealno tlo mora biti bogato organskim materijama, sposobnim da zadržava vlagu, ali u isto vrijeme dobro prozračuje i drenira.
Za lonac su uglavnom sva tla za cvjetnice: idealno je ipak pomiješati najmanje 30% vrtnog tla i nekoliko dobro raspadanog stajskog brašna. Na dnu lonca uvijek je važno pripremiti dobar odvodni sloj na bazi šljunka ili ekspandirane gline.

Kako nabaviti sadnice?


Ako želimo kultivirati raketu možemo birati hoćemo li kupiti u rasadniku sadnica ili se posvetiti sijanju. Drugi izbor, posebno u obiteljskom okruženju, gotovo je uvijek poželjan, jer obično prodane ladice sadnica sadrže najmanje devet biljaka koje bi rezultirale previše (s obzirom na dugu proizvodnu sezonu i uvijek snažan rast), što nas prisiljava da odmah bacimo neke ili radimo previše nepotrebno kasnije.

Sijanje raketa


Možemo se odlučiti za sijanje direktno na otvorenom polju ili u alveolarnim posudama ili malim staklenkama. Ova salata se apsolutno ne boji transplantacija.
Za postizanje najboljih rezultata dobro je dodati malo pijeska u tlo da ne bi došlo do pojave plijesni. Sjeme distribuiramo pokušavajući ih održati prilično udaljenim (ili staviti najviše dva za svaki alveolus). Lagano prekrivamo finim tlom (ili poljoprivrednim vermikulitom). Obilno isparavamo i prekrivamo prozirnim plastičnim filmom. Smjestimo se na osvijetljeno područje, ali tamo gdje nema izravnog sunca i sjetimo se da isparavamo barem jednom dnevno (održavajući okoliš uvijek vlažnim), ali također ventiliramo s određenom frekvencijom.
Klijanje se obično događa u roku od 5 dana. Kasnije ćemo morati odabrati selekciju sadnica i uključiti se u česte prekrivanje koje će potaknuti rast grma.
Dosegnute u visinu od 15 cm, biljke su spremne za definitivno sadnju.

Kolekcija raketa



Rukavica se obično može brati 5-8 tjedana nakon sjetve. Listovi se seku u nivou zemlje u količini koju želimo. Biljka se obično energično odbacuje.
Mlađe lišće je nježnije i općenito ima nježnijeg ukusa.
Po želji ih možemo sačuvati tako što ćemo ih zamrznuti, a zatim ih koristiti kao aromatične ili za stvaranje dobrog pesto rakete, posebice, ali ukusno.

Štetnici i bolesti


Raketa je prilično otporna biljka. Međutim, neke bube koje se hrane lišćem posebno se plaše. Ako bi se pojavili, protiv njih bi se mogli boriti insekticidima na bazi piretrina ili piretroida, uvek poštujući vremena nedostatka pre ponovnog branja lišća.

Raznolikost raketa


Općenito govoreći, u vrtlarstvu i na prodaju kao gotov proizvod postoje samo dvije vrste rakete, divlja (s finim i duboko izrezbarenim lišćem) i kultivirana (sa širim lišćem i lišće u obliku listova). Potonji se razlikuje po manje gipkom ukusu.
Evo opširnije slike o najčešćim sortama.


































tipologijaVrste ili kultivariaromaOstale karakteristike
Kultivirana raketa Eruca sativa Ukus nježniji od divljeg
Najraširenija na tržištu
Vrlo živahno

Roquette sauvage
Diplotaxis erucoides Snažno začinjenog ukusa Naziva se i lažna raketa
Ima uže lišće i raste sporije od odabranih sorti.
Diplotaxis tenuifolia Gorkog i začinjenog ukusa Listovi su lijepe tamnozelene boje, dugi i vitki.
Vrlo rustikalna i živahna, samoinicijativno se distribuira.
'Verdiana' Ukus nježniji od vrste Lišće lanceolat, rano stiže u proizvodnju, ali i u sjeme
Sa maslinovim listom Svjež okus poput vodene kreše Listovi su izduženi i nisu isklesani

Rucola - Eruca sativa: Raketa u kuhinji



Raketa se može koristiti i u kuhanom i sirovom. U salatama se najčešće kombinira s drugim lisnatim povrćem poput salata, radiča i valerijane. Odlično se slaže i s kuhanim krompirom (možda napravite toplu salatu koristeći kiselo vrhnje kao umak).
Neke klasične kombinacije su one sa svježim sirevima (stracchino, primosale, tomini ili čak mali komadići ricotte) i one sa vrlo tankim sirovim mesom (tzv. "Carpaccio"). U potonjem slučaju ideal je sklapanje braka s vrlo tankim pahuljicama zrna koje će učiniti sve ukusnijim.
Može se koristiti za izradu pesto-a koji je vrlo sličan Đenovljanima, gdje je cijeli ili dio bosiljka zamijenjen raketom.
Cotta je odlična u kombinaciji sa špinatom i blitvom, ali može se koristiti i kao začin za tjesteninu (na primjer u kombinaciji s vrlo ukusnim ribama kao što su inćuni ili sardine).
Pogledajte video