Voće i povrće

Spanać - Spinacia oleracea


Generalitа


Špinat je dvogodišnje biljke, koje se uzgajaju kao jednogodišnje, a pripadaju porodici amaranthacee; postoji samo jedna vrsta špinata, čije je botaničko ime spinacia oleracea, a porijeklom je iz centralne i zapadne Azije. U Europi se špinat uzgajao stoljećima, bili su ga Saraceni, u vrijeme osvajanja Sicilije i Španije, koji su ih uveli u europsku kuhinju, ali tek u sljedećim stoljećima postali su među najkvalitetnijim povrćem. Kao dvogodišnje biljke, špinat se ne boji hladnoće, pa se stoga može uzgajati i u zimskim mjesecima, kada u vrtu ima malo povrća. Jednostavnost konzerviranja smrznutog proizvoda, a da pritom nije izgubila većinu ukusa i hranjivih sastojaka, učinila je špinat raširenim i kultiviranim povrćem, čak i iz industrije konzerviranja.
Spinacia oleracea su male biljke koje u visinu ne prelaze 25-30 cm; formiraju gustu rozetu lišća, manje ili više gusta ili bujna, ovisno o sorti. Općenito, od sjetve do berbe prođe mjesec ili mjesec dana, ovisno o sezoni. Ako se ostavi da raste bez njege, špinat daje tanku mesnatu stabljiku, prekrivenu sve manjim lišćem, i prilično razgranatu, koja će nositi sitne zelenkaste cvjetove. Da biste imali nježne i hrskave listove, potrebno je izbjeći da biljka ode u cvijet, skupljajući biljku prije nego što se to dogodi. Listovi špinata bere se uklanjanjem najudaljenijih listova rozde, tokom razvoja biljke, ili sakupljanjem cijele glave, rezanjem korijena u osnovi.

Raznolikost špinata



Kao što smo rekli prije, iako u svijetu postoje i druge biljke koje se koriste kao špinat (primjer prije svega, repa), postoji samo jedna i jedinstvena vrsta špinata; to znači da su svi špinat koji pronađemo na tržištu lišće uzeto iz biljaka špinacije oleracea. Ako idemo prema supermarketu, primijetit ćemo vrlo različit špinat: špinat jesti sirov, u salatama, ima male, glatke listove; smrznuti špinat ima tanke listove; svježi špinat, pogodan za konzumaciju samo nakon kuhanja, naočigled blitve ostavlja. Te razlike su zbog različitih kultivara raširenih u kultivaciji; općenito, špinat je biljka pogodna za uzgoj u kratkim danima, tj. od rujna do aprila do maja, međutim postoje sorte koje preferiraju toplu proljetnu klimu, druge koje više vole zimsku klimu. Spanać se obično dijeli na tri različite grupe sorti; najrasprostranjeniji su „savojski“ špinat, oni su koje pronađemo da kuhamo, sa velikim, debelim lišćem koji pokazuju vidljivo vrenje na cijeloj stranici lista. "Polusamski" špinat je takođe vrlo raširen, to jest sorta izravno dobijena iz prethodnih, s tanja i manje izdubljena lišća, uglavnom vrlo uzgajana u obiteljskim vrtovima, a često i ona koju nalazimo već opranu i smrznutu; lišće ovih špinata je manje gust i mesnat, pa ih se stoga lakše obrađuje, pere i pakuje. Posljednje sorte su sorte glatkog špinata; listovi su manji, tanki i nježni i definitivno su prikladniji za konzumaciju sirove hrane. Pogrešno se često veruje da su glatki listovi špinata mladi, u stvarnosti savojske biljke imaju bujnasto lišće čak i kada su neznatne veličine, dok glatke sorte lišća imaju glatko lišće čak i kod „starih“ biljaka, što je spremno za žetve.

Uzgoj špinata



Uzgoj je prilično jednostavan, također zato što se obično odvija u prilično hladnim i vlažnim periodima u godini, i zato nam klima pomaže u zalijevanju. Naseljavaju se u dobrom dubokom tlu, po mogućstvu peskovitom, kako bi se izbegla stagnacija vode; tlo mora biti dobro obrađeno i pomiješano sa humusom od glista ili sa zrelim stajskim gnojem. Kreveti za špinat nalazit će se na suncu ili u djelomičnoj hladovini. Osnovno je odabrati pravu sortu, jer zimske sorte imaju tendenciju bržeg sjemena ako se sije u proljeće, dok proljetne sorte možda neće izdržati zimske hladnoće. Sjetva se obavlja od rujna do listopada, do travnja do maja, počev od kasne ljetne sjetve, koja se obavlja u rujnu, prolaskom zimske sjetve, koja se obavlja u studenom, do proljetne sjetve, koja se obavlja u veljači ili marš. Izborom različitih sorti, stoga, možemo svježi špinat brati veći dio godine.
Sadi se izravno kod kuće, sjeme postavlja u redove, udaljene otprilike 6-8 cm, istim prostorom između budućih biljaka. Ako se sjetva obavi razbacivanjem mnogo sjemenki za svaku stabljiku, preporučljivo je, nakon nekoliko tjedana, ocijediti mlade biljke, kako bi se ostavile samo one najsnažnije i najbolje razvijene. Zalijevanje je posebno važno za biljke koje su posijane u kasno proljeće, u martu ili aprilu, a koje će se morati redovno zalijevati, kad god se tlo osuši. Špinat koji je posijan u ostalim periodima godine, morat ćete ga zalijevati u vrijeme sjetve, ali kasnije će biti potrebno isporučiti samo inka vodu posebno sušnih godišnjih doba. Tokom čitavog perioda razvoja biljke od presudnog je značaja držati uzemljeno tlo da bi se izbegao rast korova; ako je zimska hladnoća posebno intenzivna, s temperaturama nižim od -10 ° C, savjetuje se biljke prekriti tkaninom. Ako klima pogoduje razvoju stabljike koja će nositi cvjetove, važno je sakupljati rozete lišća prije nego što urode cvijeće, jer lišće biljaka koje su počele proizvoditi cvijeće ima malo cijenjen ukus i sklono je postati vrlo kožna.

Štetnici i bolesti



Glavni štetočine koje mogu utjecati na špinat povezane su s jakom vlagom prisutnom tijekom vegetacijskih sezona, što može pogodovati razvoju truleži, plijesni, gljivica; općenito se uklanja mogućnost truleži dodavanjem dobre doze pijeska zemlji u kojoj se uzgaja špinat, kako bi se favorizirala drenaža, kako bi se izbjeglo da tlo ostane dugo natopljeno vodom. Listove mogu napasti lisne uši ili drugi sitni insekti, što se obično događa mjesecima koji nisu previše hladni, pa ćemo se zbog mogućih životinjskih parazita brinuti samo tijekom uzgoja u rujnu-listopadu ili u proljeće. Upotreba sintetičkih insekticida nije preporučljiva u porodičnim vrtovima, jer se listovi špinate uzgajaju kratko vrijeme, pa stoga postoji rizik da se insekticid donese i u kuhinju. Proizvodi pogodni za organsku poljoprivredu koriste se češće ili se insekti u vrijeme sakupljanja odvajaju od lutke, s dobrim mlazom vode. Obično, sorte koje se uzgajaju u hladnim mesecima imaju tendenciju da budu posebno otporne na napad gljivičnih parazita; dok su sorte koje se uzgajaju u proleće posebno otporne na napad lisnih uši i dorifore.

Legenda o Popeye



Počevši od pedesetih godina prošlog vijeka, špinat se oglašavao kao vrlo bogato željezno povrće, i to toliko da ga je bilo preporučeno anemičnim osobama, ili da ga koristi u stripu kao "super hranu", što je omogućilo našem heroju da pobijedi protiv kriminalaca . U stvari, ovo razmatranje špinata kao masivnog izvora željeza nastaje zbog pogreške u transkripciji; njemački naučnik nije uspio napisati zarez, povećavajući udio željeza u ovom povrću deset puta. Unatoč ovoj pogrešci, zapravo je špinat vrlo bogat željezom, čak i ako daljnje tvari sadržane u lišću čine ovo željezo slabo bioraspoloživim: drugim riječima, ljudima je vrlo teško apsorbirati željezo sadržano u špinatu. Unatoč tome, lišće špinata su vrlo zdrave, jer sadrže mnogo mineralnih soli i vitamina, kao i folnu kiselinu i omega-3; oni su stoga izuzetno zdravo povrće koje bi trebalo konzumirati što je češće moguće. Nažalost, većina vitamina se brzo pokvari, samo tjedan dana u hladnjaku da izgubite većinu ovih tvari; Pored ovoga, u mnogim se regionalnim receptima špinat priprema u receptima bogatim masnoćama, koji uključuju dodavanje mlijeka i putera i produženo kuhanje. Asocijacija s mlijekom bogatim kalcijumom čini željezo sadržano u špinatu još manje dostupnim; dugotrajno kuhanje pogoduje disperziji i mineralnim solima u otpadnoj vodi i propadanju vitamina. Da biste imali više koristi od listova špinata, trebali biste konzumirati svježe (čak i smrznuti proizvodi i dalje mogu sadržavati dobar dio hranjivih sastojaka), eventualno sirovi ili kratko kuhani u pari ili u mikrovalnoj. Prokuhavanje u velikim količinama vode rasipa većinu korisnih tvari, a ostaju samo vlakna, svakako zdrava, ali ne toliko koliko bi bila povezana sa mineralnim solima, vitaminima i folnom kiselinom.

Spanać - Špinat oleracea: Špinat u kuhinji



Špinat u Italiju stigao je krajem srednjeg vijeka; dobro se može shvatiti kako je od tada moguće da ovo povrće postane temeljni sastojak mnogih regionalnih recepata. Špinat se obično konzumira kao prilog, umače, pirja, kuhani, obično uz dodatak mlijeka i parmezana. Tipična upotreba špinata u punjenim tjesteninama i njokama; visoki udio klorofila u lišću čini ih pogodnima i kao prirodno bojilo, oni se u stvari koriste, drobe, za obojenje tjestenine prekrasne svijetlozelene boje, često i prije svega za pripremu zelene lazanje. Špinat je tipično zimsko povrće jer ih otpornost na hladnoću čini vrlo pogodnim za uzgoj kada malo drugo povrće može naći mjesto u porodičnom vrtu; Mnogi recepti na bazi špinata su stoga zimski, a u stvari se špinat često koristi kao dodatak zamponu i kotehino. Takođe su poznati puževi zapečeni sa špinatom, tipično jelo iz sjeverne Italije. U središnjoj Italiji pčele se sose i aromatiziraju grožđicama i borovim orasima; diljem Italije špinat obogaćuje sve vrste nadjeva, uključujući pečenku, a koristi se u omletima, pečenkama i slanim tortama.
Pogledajte video


Video: Flor con cu with spinach (Jun 2021).