Voće i povrće

Artičoka - Cynara scolymus


Generalitа


Artičoka je višegodišnja zeljasta biljka, koja pripada rodu cynara, vrsta cardunculus; stvara veliku rozetu velikih listova, sivo-zelene boje, koja može doseći metar visine ili čak i više. Osnovni listovi su veliki, neprozirni, s razdvojenim rubom; korijenje je rizomatozno, a iz svake glave se proizvodi više rozeta; iz središta rozete razvija se mesnato stablo, uspravno, manje ili više razgranato, koje na vrhu ima ovalne listove, ponekad opremljene tankim blijedim bodljicama; Početkom proljeća na vrhu stabljike počinju se pojavljivati ​​krupni cvatovi, zvani kalatidi, okruglastog ili izduženog oblika koji su jestivi dio biljke. Artičoke pripadaju obitelji asteraceae, a poput ovih njihovih cvjetova je cvjetna glava (poput tratinčice) koja ima mesnastu podlogu, na kojoj su prisutni sitni cjevasti cvjetovi, koji prilikom cvjetanja su ružičaste ili ljubičaste boje; oko cvjetova se nalaze debeli mesnati ili kožasti brasti. Jestivi dio cvasti, koji još uvijek nije procvjetao, sastoji se od posude u koju su umetnuti cvjetovi i od nježnijeg dijela brakti. Stvarni cvjetovi koji se nalaze u središtu cvasti predstavljaju ono što se naziva bradom artičoke i koje se uklanja da bi se kuhao cvijet. Što se više cvjeta razvija, to više brada postaje gusta i koža; stoga je važno konzumirati artičoke ubrzo nakon berbe, kako bi se spriječilo da cvjetovi postanu krupni i da se zaštitni brasti ne zgusnu. U cvjetanom artičoku čini se da jestivi dio vrlo mali. Artičoke su u Italiji vrlo popularno povrće, također zato što je tradicionalno povrće, jer potiče od biljaka mediteranskog porijekla, koje su se hibridizacijama i selekcijama dogodile tisućljećima, a danas su nas dovele do mnogih vrsta artičoka : neki su savršeno okrugli, s gotovo nepostojećom bradom (takozvane majke, ili ljubičice, Rimljani); drugi su izduženi, a na vrhu brakteja su veliki trnje (poput sardinskih artičoka); neke proizvode puno sitnih cvasti (poput artičoka koje se koriste za očuvanje u ulju).

Cynara cardunculus vari scolymus



Ovo je botanički naziv artičoka, cynara scolymus To je raznovrsnost osnovnih vrsta, koja se vjerovatno prirodno razvila, a potom je rukom čovjeka dodatno „poboljšala“, započinjući već od tisućljeća. Artičoka se zapravo konzumira tisućama godina na mediteranskom području i u osnovi ostaje nišni proizvod, koji se uzgaja samo u nekim područjima i nije jako rasprostranjen kao hrana u područjima Europe gdje uzgoj u polju ne bi bio moguć. Nekada je bila hrana samo za bogate plemiće, budući da je od biljke uzeto samo centralno cvjetanje, najveće i najviše meso. Jer svako stopalo skovačnog artičoka proizvodi središnju cvjetnu stabljiku na kojoj će procvjetati najveći i najupečatljiviji cvijet; na bočnim glavicama, onima razvijenim uzduž ili na plodnama glavnog cvjetnog stabljika, nastaju sitnije cvasti; nekad je korišten samo najveći i mesnati artičok, a samim tim produktivnost polja artičoka bila je vrlo niska, pa je povrće postalo hrana za nekolicinu odabranih. Artičoke su obično cijenjene kao povrće kraja zime, kada se povrće gorkog okusa jede u mnogim kulturama; u stvari, tvari sadržane u artičoku, koje također doprinose razgraničenju intenzivnog ukusa, djeluju kao pročiščivači jetre, pa je potrošnja ovog povrća tijekom prijelaznog razdoblja zime u proljeće svakako zdrava.

Cynara cardunculus var. altilis



Biljka cinare prošla je kroz vrijeme mnogih mutacija, od kojih su neke nastupile prirodno, a tek kasnije ih je pogodovala ljudska ruka; istog roda artičoke nalazimo još jedno nišno povrće, vrlo posebno, ali i vrlo cijenjeno; to je kultivirani čičak. Ovaj karduncul stvara kompaktnu rozetu, čiji su listovi debeli i mesnati, uspravni ili lučni, a imaju vrlo veliko centralno rebro koje se koristi kao povrće. Rozete se razvijaju u pravu nogu, kao što je slučaj na primjer kod celera, koji je kod čička vrlo velik, lišće koje može doseći 70-80 cm u visinu. Ako se ostavi da se razvija bezbrižno, listovi šipka često postaju gorak i kožast; da bi im dali što osjetljiviji okus i ugodniju, gotovo hrskavu konzistenciju, nekoliko tjedana prije berbe noge čička se umotavaju u tamni papir, koji ne propušta sunčevu svjetlost; bit će odbačeni tek kada postanu bistriji (kao što se to primjerice događa kod nekih sorti radiča) zbog činjenice da se njihov razvoj usporava, a nedostatak sunčeve svjetlosti ne dopušta fotosintezu.

Cynara cardunculus var. sylvestris



U Italiji i širom mediteranskog područja takozvani čička su također prisutni u potpuno divljem stanju; to su srodnici artičoke koji proizvode labavu rozetu, s podijeljenim listovima, s trnjem na vrhu svake petlje; stabljike su razgranate, često lagano iskrivljene i nose malene cvatove, nejasno podsjećaju na artičoke, ali s dijelom koji se sastoji od cvijeća koji je zasigurno mnogo veći od onog koji se sastoji od bracts. Uzgajivači šipka uzgajaju se, prije svega, zbog temeljne činjenice: lateks sadržan u njima bio je i koristi se kao sirište, u proizvodnji nekih sireva. Ova upotreba, osim što je važna u slučaju određenih tradicionalnih sireva, danas postaje još zanimljivija, jer omogućava proizvodnju sireva koje mogu konzumirati i vegetarijanci, suprotno bilo kojoj okrutnosti koja se vrši na životinje; obični siriš se izvlači iz creva teladi, pa prema tome prema životinjama nije očigledno manje poštovanja nego prema povrću. Uz sve to, divlji čičak, kao i artičoka i kultivirani čičak sadrže niz korisnih aktivnih sastojaka koje je zanimljivije izdvojiti iz čička nego iz drugih biljaka vrste. Trnjavice su malo prisutne u cijeloj Italiji, posebno u sunčanim predjelima, sa kamenjarom, a ne posebno plodnim; oni su izvrsna hrana za mnoge životinje koje su ostavljene da se slobodno pase.

Uzgajte artičoke



Artičoke se uveliko uzgajaju u Italiji, mada je potrebno imati na raspolaganju veliko područje da bi se imala kvantitativno zanimljiva proizvodnja; svaka pojedina biljka zauzima prostor u promjeru do metar ili metar i pol i samim tim u cvjetnoj korpi u koju obično stavljamo salatu samo će dvije biljke artičoke pronaći prostor. Tipično se razvoj ovih biljaka odvija u hladnom periodu godine, od jeseni do proljeća, a kada stignu topline, biljke gube svoj zračni dio koji će se početi razvijati ponovo kada dođe do hlađenja; ali farma artičoke može ostati produktivna dugi niz godina, pa je možda vrijedno posvetiti dio vrta proizvodnji ovog povrća. Sorte koje se ponovo cvetaju, koje daju mnogo malih glava, često se uzgajaju za jesenju proizvodnju, kao što je slučaj i kod nekih određenih sorti: biljke se guraju da vegetiraju već u jeku ljeta, tako da su cvjetovi spremni za žetvu. početak jeseni. Artičoka se priprema u jesen, temeljito obraditi tlo i obogatiti ga gnojivima sa sporim otpuštanjem, ili zrelim stajskim gnojem; artičoke trebaju dobru količinu mineralnih soli, pa se stoga daljnje zalihe gnojiva ponavljaju kroz mjesece, a prije svega svake godine, početkom vegetacijskog perioda koji se javlja krajem ljeta ili početkom jeseni. Artičoke nisu povrće koje se može uzgajati na cijelom poluotoku, jer im je potrebno vrlo sunčano područje, blaga zimska klima i dobra vlažnost. Obično se boje temperature ispod nule, također zato što su zimi u punom vegetativnom rastu. U područjima sa hladnim zimama moguće je pokušati uzgajati artičoke u zaštićenom području vrta, prekrivajući ih pri dolasku najhladnijih temperatura.

Njega usjeva



Od početka njihovog vegetativnog razvoja, u jesen, pa sve dok se sredinom zime ne dobije dobro razvijena biljka, neophodno je cvjetnu postelju održavati čistom od korova, koji imaju tendenciju plena na tlu vodom i mineralnim solima. Zalijevanje mora biti pravovremeno, da bi se osiguralo kad je klima pretjerano suha, a tlo presušilo; tijekom čitave vegetacijske sezone preporučljivo je osigurati gnojivo bogato dušikom: ako odaberemo gnojivo sa sporim otpuštanjem, opskrbu ćemo ponavljati svaka 3-4 mjeseca; ako umjesto toga u zemlji koristimo proizvod brzog otapanja, opskrbu ćemo ponavljati svaki mjesec. Druga temeljna operacija u uzgoju artičoke je ljuštenje; svaka pojedina glava korijena artičoke teži stvaranju brojnih izdanaka, nazvanih karducci; iz svakog će se od njih stvoriti velika rozeta lišća koja će teže pokušati prevladati nad ostalim; obično, jednom kada su karduci jasno vidljivi, u kasnu jesen postoji tendencija da se za svako rizome ostavi samo jedan par, ili najviše tri, tako da se oni mogu razvijati u najboljem redu i na taj način stvoriti još cvatnji krupna i mesnata. U nekim se područjima uzgajaju sorte koje daju visoko razgranate cvjetne stabljike, ali čim se proizvode bočni cvjetni pupoljci, one se odvajaju kako bi središnja artičoka postala vrlo velika.

Štetnici i bolesti



Zimski razvoj artičoke omogućava ovoj biljci da raste bez prijetnji mnogih insekata koji se zbog hladnoće ne razvijaju; iako je klima vrlo blaga, brojne lisne uši lako se gnijezde među lišćem ili čak moljcima koji polažu jaja u podnožje cvjetne glave. Međutim, obično se glavni problemi s kojima se uzgaja artičoka odnose na uvjete uzgoja i klimu: mraz može potpuno uništiti biljke; prekomjerna vrućina, tijekom pripreme cvjetnih pupova, može uzrokovati cvjetove vrlo malih dimenzija ili pretjerano kožnu konzistenciju. Nedostatak zalijevanja stvara male i previše tvrde artičoke; prekomjerno zalijevanje ili jako teško tlo mogu pogodovati pojavi truljenja korijena ili ogrlice. Hranjivi nedostaci mogu dovesti do pretjerano male proizvodnje, kako u broju cvjetova, tako i u njihovoj veličini.

Artičoka - Cynara scolymus: Širiti artičoke



Artičoke proizvode polu-drvenasto voće, koje sadrži plodno sjeme; ta se sjemenka može koristiti za proizvodnju malih biljaka koje se u kasnijim godinama mogu saditi u polju artičoke; sjeme se obično sije u rano proljeće, u saksije, u postarele u koje se stavlja 4-5 sjemenki; Čim male biljke izniknu, za svaku postarelinu odabire se nekoliko snažnih i raskošnih sadnica, a ostale se iskorjenjuju. U jesen su mlade biljke artičoka možda već spremne za sadnju u vrtu. Međutim, obično se ove biljke razmnožavaju skupljanjem vegetativnih dijelova, obje kako bi imale biljke koje su već spremne na jesen, a da ne moraju sadnice obrađivati ​​mjesecima; oba kako biste bili sigurni da ste proizveli uzorke identične matičnoj biljci. Carducci ili jajne stanice uzimaju se; karduci su bazalni izdanci biljke, koji se razvijaju u kasnu jesen. Obično svaka glava korijena proizvodi do 6-7 carducci-a, koji će na jesen biti smanjeni; u ovo vrijeme biramo najljepše i najveće karduče i smjestimo se u drugu cvjetnu postelju, kako bi u narednim godinama zamijenili stare ili uništene biljke. Ili, čim korijenje pokaže znakove vegetativnog rasta, između kraja ljeta i početka jeseni, budući izdanci, koji se nazivaju jajovodi, uzimaju se i postavljaju kao da su već razvijene biljke. Razlika između dvije metode sastoji se prije svega u godini u kojem se dvije metode praktikuju: jaja su izdanci iz kojih će se razviti karduci u sljedećim mjesecima. Pored ovoga, jajne stanice su mali izdanci, dok su carducci prave male biljke artičoke, čak 30-40 cm visoke, s nekoliko dobro razvijenih korijena. Dakle, ako jedan od naših susjeda ima artičoku, možemo pokušati tražiti neke carduccije, kako bismo pokušali uzgajati ove izvrsne cvjetove i u našem vrtu.
Pogledajte video


Video: Green Globe artichoke. Cynara cardunculus. my 4th attempt to grow artichoke (Oktobar 2021).