Takođe

Kako sačuvati kupus za zimu u teglama, sa i bez sterilizacije


Ne znaju sve hostese kako sačuvati kupus za zimu u teglama, ali to je prilično jednostavno učiniti. Takav vitaminski međuobrok bit će uvijek relevantan: za jednostavnu večeru ili za iznenadni posjet gostiju.

Konzerviranje sa kupusom može se obavljati na različite načine, ali poželjno je slijediti klasični recept i provjerene savjete iskusnih kuhara.

Sadržaj:

  • Kako odabrati i pripremiti kupus
  • Kako sačuvati kupus za zimu u teglama
  • Kiseli kupus za zimu u staklenkama bez sterilizacije, recepti sa fotografijama
  • Kupus u konzervama na kriške, hrskav
  • Soljenje kupusa za zimu, recepti kiselog kupusa u teglama
  • Klasični recept za soljenje
  • Kiseli kupus za zimu

Kako odabrati i pripremiti proizvod

Ovo povrće je jedno od najpopularnijih u našoj zemlji i nije tajna da ako ga dodate nekom jelu, ono postaje mnogo zdravije.

Glavice kupusa sadrže dragocene vitamine, vlakna i elemente u tragovima. Iskusne domaćice znaju da kupus u konzervi sadrži puno hranjivih sastojaka i priprema više staklenki za zimu.

Vrlo je jednostavno napraviti ukiseljeni kupus, ali prije toga morate uzeti u obzir još nekoliko važnih faza - izbor dobrih glavica kupusa i pripremu povrća za konzerviranje.

Opšti znakovi dobrog kupusa: Treba biti čvrst, težak, sa svježim lišćem. Ne biste trebali kupiti glavicu kupusa ako pokazuje neku suhoću, letargiju ili pretjeranu tvrdoću. Preporučuje se da ovo povrće kupujete samo u pouzdanim trgovinama, jer je sklono nakupljanju nitrata.

Ponekad sadrži više soli i jedinjenja azota nego lubenice.

Panj bi trebao biti bijel. Glava kupusa trebala bi biti čvrsta na dodir.

Jedini izuzetak je mladi kupus, kada mu stabljika još nije potpuno čvrsta. Kada kupujete, trebali biste pogledati panj: ako je prevelik, onda je ovo povrće najvjerojatnije uzgajano na nitratima. Ako sumnjate, nakon kupovine povrća kod kuće, trebate prerezati panj i ukloniti gornje lišće.

Kupus je poželjno fermentirati u kasnu jesen, kada su kasne sorte već sazrele. Za kiseljenje je poželjno odabrati najtvrđe glavice kupusa. Ako slijedite narodne znakove naših prabaka, tada morate fermentirati na mladom mjesecu, tako da bude energičan i hrskav.

Strogo je zabranjeno fermentirati kupus u aluminijumskoj posudi. Najbolja opcija su drvene kade, staklene posude.

Optimalno je grubu kamenu sol pripremiti unaprijed, a jodirana sol je također nepoželjna. Za 10 kilograma kupusa idealna količina soli je 200 grama. Što je povrće veće sječeno, to će se njegov vitaminski sastav bolje očuvati.

Ako je moguće, kupusu se preporučuje dodavanje jabuka, brusnica ili brusnica.

Odrezan nakon smrzavanja, kupus gubi gorčinu, pa se glava kupusa može zamrznuti u zamrzivaču prije kuhanja.

Oprano povrće mora se ukloniti s gornjeg lišća i panjeva. Ne trebate sitno nasjeckati lišće kako ne bi izgubili vitamine. Tijekom postupka kuhanja bit će potrebni i svježi zeleni listovi.

Kako sačuvati kupus za zimu u teglama

Ovo predjelo je savršeno kao samostalni obrok. Kupus u konzervi savršeno nadopunjuje juhu od kupusa, mešance, peciva, knedle, vinaigretu.

Često se ovaj međuobrok konzervira s dodatkom octene esencije, na primjer vina ili jabučnog jabukovače.

Uspješni analozi sirćeta su:

  • limunska kiselina;
  • svježi sok od limuna;
  • aspirin.

Ocat se preporučuje zamijeniti ako u obitelji ima djece ili dijabetičara koji ne žele jesti ovu kiselinu.

Takođe je važno sačuvati glavice kupusa uz dodatak drugog povrća. Mrkva je neizostavan sastojak u pripremi salate od kiselog kupusa. Po želji možete dodati papriku, ciklu, jabuke, korijen hrena. Neki recepti uključuju i šljive, kruške i brusnice.

U kuhanju, standardni preljev za takav međuobrok je aromatično suncokretovo ulje pomiješano sa šećerom, solju, octom i vodom.

Za začin se dodaju standardni začini:

  • lovor;
  • karanfilić;
  • aleva paprika;
  • čili ili jalapeno;
  • bijeli luk;
  • korijander;
  • sušeni kopar i peršin.

Kupus iz konzerve priprema se vrlo brzo. Njegova korisna svojstva traju dugo, a ako pripremite više takvih grickalica, tada je osigurana opskrba vitaminima za zimu.

Za one koji prethodno nisu konzervirali povrće, vrijedi znati da je prije početka pripreme važna faza sterilizacija limenki.

Morate biti sigurni da na posuđu nema čipsa, pukotina ili drugih nedostataka. Najlakši način da limenku očistite od pare. Potrebni su vam lonac kipuće vode i rešetka na kojoj će stajati tegla. Limenka se smatra steriliziranom kada se u njoj pojavila kondenzacija iz pare. Staklenke moraju biti suve prije valjanja kupusa.

Kiseli kupus za zimu u staklenkama bez sterilizacije, recepti sa fotografijama

Konzumacija takvog kelja sa vitaminom može značajno poboljšati imunološki sistem.

Također, ukiseljeni kupus pomaže u smanjenju bolova u zglobovima, ublažavanju simptoma vrućice i drugih upala. Ovo se predjelo može pripremiti s hladnim soljenjem bez sterilizacije staklenki.

Za recept će vam trebati:

  • 1 velika zrela glava kupusa;
  • 3 sočne mrkve;
  • 2 litre filtrirane vode;
  • 4 zrna crnog bibera;
  • 2 lista lovora;
  • pola čaše kamene soli;
  • 1 šalica šećera;
  • 4 kašike jabukovog sirćeta
  • 1 tableta aspirina za jednu limenku.

Koraci kuhanja:

  • Oprani kupus nasjeckajte posebnom rende ili nožem, ne baš fino.
  • Narežite šargarepu na velike trake.
  • Pomiješajte povrće u posudi.
  • Ulijte vodu u dekanter, pomiješajte je sa soli, šećerom, začinima. Promiješajte žlicom i ulijte u lonac. Zagrijte začinjenu vodu do vrenja na laganoj vatri. Skinuti sa vatre i sipati sirće.
  • Kupus sa šargarepom rasporedite u čiste tegle.
  • Prelijte povrće ohlađenom marinadom. U svaku teglu dodajte tabletu aspirina. Zatvorite limenke metalnim poklopcima i smotajte.

Pogledajmo video kako kiseliti kupus za zimu u teglama bez sterilizacije:

Kupus u konzervama na kriške, hrskav

Da bi povrće zadržalo maksimalna korisna svojstva, preporuča se kiseliti listove kupusa u većim komadima.

Nutricionisti kažu da veliki komadi imaju dvostruku količinu vitamina u odnosu na nasjeckane.

Takva poslastica postat će nezamjenjiv međuobrok na odmoru, a takva salata ukrasit će i diverzificirati dnevni meni.

Potrebni proizvodi:

  • bijeli kupus, zreo i sočan, oko 2 kg;
  • 1 velika repa;
  • 6 čena belog luka;
  • 1,5 litra čiste filtrirane vode;
  • 3 kašike krupne soli ili morske soli;
  • 4 kašike rafiniranog šećera;
  • 8 komada aleve paprike graška;
  • 3 lista lovora;
  • 100 ml vina ili običnog 9% sirćeta.

Korak po korak recept za ukiseljene kriške kupusa:

  • Glavicu kupusa narežite na velike komade, a pritom uklanjajte pretvrde listove i panjeve.
  • Cvekla se može naribati ili iseći na trakice.
  • Isecite češnjak na srednje velike klinove.
  • Pomiješajte sve povrće u dubokoj posudi ili posudi.
  • Kupus je poželjno ne drobiti tako da bude što hrskaviji.
  • Složite povrće u tegle.
  • Sipajte vodu u emajliranu šerpu. Stavite na vatru dok ne proključa. Zatim dodajte sol i šećer. Dodajte začine i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
  • Ne preporučuje se sipati vruću marinadu u staklenke kako staklo ne bi popucalo. Morate pričekati dok se ne ohladi, a također nemojte zaboraviti dodati mu octa.
  • Prelijte kupus pripremljenom marinadom.
  • Zatvorite rotirajućim metalnim poklopcima.

Salatu od ukiseljenog kupusa stavite u frižider. Biće spremno za 24 sata.
Kiseli kupus možete poslužiti uz repu sa biljnim uljem i dodatnim začinima po želji.

Soljenje kupusa za zimu, recepti kiselog kupusa u teglama

Soljenje i kiseljenje povrća su dva različita načina. Ispada da kad slani kupus izgubi mnoga korisna svojstva, a kiseli kupus je puno zdraviji.

Danas praktički nema razlike između slanog i kiselog kupusa, jer se sol koristi u obje verzije.

Klasični recept za kiseljenje kupusa

U receptu za salatu, osim glava kupusa, dodaje se i šargarepa. Takvo jelo uvijek ispadne ukusno i sočno, a priprema ne oduzima puno vremena.

Sastojci:

  • 1 velika glava kupusa;
  • 3 srednje mrkve;
  • 5 kašika krupne soli;
  • 1 kašika šećera

Mogućnost kuhanja:

  • Glava kupusa mora biti sitno nasjeckana. Komade pomiješajte sa soli i dobro ih zgnječite.
  • Šargarepu naribajte odvojeno i pomešajte sa granuliranim šećerom.
  • Kombinirajte povrće, dobro promiješajte i nabijajte u posude.
  • Na vrh stavite ugnjetavanje (na primjer, bocu vode). Stavite posudu sa kupusom u kantu u slučaju da višak soka iscuri.
  • Ostavite povrće tri dana u sobi na sobnoj temperaturi.
  • Vremenom ocijedite višak soka i kupus stavite u sterilne tegle. Čuvati u frižideru ili podrumu.

Kiseli kupus za zimu

Stari recept za pravi kiseli kupus bez dodane soli savršeni je vitaminski međuobrok u hladnoj sezoni.

Potrebni proizvodi za jednu kantu od emajla:

  • 6 kg zrelog bijelog kupusa;
  • 2 kg mrkve;
  • 3-4 karanfilića;
  • 3 lista lovora;
  • 2 kašike sjemenki kopra.

Recept:

  • Nasjeckajte kupus, a mrkvu krupno naribajte. Povrće promiješajte sjemenkama kopra.
  • Po želji se mogu dodati i drugi začini.
  • Kupus čvrsto nabiti u kantu.
  • Stavite tanjir na vrh na koji ćete staviti ugnjetavanje.
  • Tajna ukusnog kupusa je u ugnjetavanju - poželjno je da bude od 10 do 20 kg.
  • Kupus će početi sok nakon 30-36 sati. Nakon toga ugnjetavanje možete zamijeniti lakšim od 2-4 kg.
  • Nakon tri dana teret se mora ukloniti. Inzistirajte na kupusu još 5 sati i nakon tog vremena predjelo će biti gotovo.

Kuhani kiseli kupus čuvati u staklenim posudama u frižideru.

Da biste napravili ukusni kupus iz konzerve za zimu, ne treba vam puno vremena, truda i iskustva. I iskusni kuhar i početnik mogu pripremiti takvu vitaminsku salatu.

Pogledajmo video i saznajmo još jedan vrlo ukusan recept za soljenje kupusa:


Pogledajte video: Kako kiseliti kupus? Stari recept (Novembar 2021).