Takođe

Šampinjoni gljive, vrste, slike i opisi, recepti za zimu


Ryzhiks se smatraju najpopularnijim i najukusnijim među njihovim drugovima, a to nimalo ne iznenađuje, zapravo imaju izvrstan ukus, mogu se jesti i prženi i slani.

Na slikama gljive izgledaju baš šarmantno, privlače pogled nevjerojatnim nijansama svoje boje, naglašene jarkom zelenilom okolnih biljaka. Činjenica je da lovci na gljive svoju prvu berbu ne sakupljaju u jesen, već u julu.

Sadržaj:

  1. Gljive gljive: slike i opis biljke
  2. Vrste gljiva sa kapuljačama od šafrana, gdje rastu, u kojim šumama
  3. Kako kuhati gljive pečurke
  4. Kako razlikovati prave od lažnih gljiva

Gljive gljive: slike i opis biljke

Pod općim imenom, biolozi podrazumijevaju predstavnike porodice Millechnik. Među karakteristikama koje ujedinjuju vrstu zapaža se boja voćnog tijela: od žućkasto-ružičaste do narančasto-crvene, kao i ispuštanje soka, takođe obojenog u narančaste nijanse.

Okus ovog proizvoda cijenjen je u cijelom svijetu, u nekim evropskim zemljama klasificiran je kao delikatesa.

Ispitujući gljive na slikama, jasno možete vidjeti jarko narančastu nijansu, tijelo gljive dobiva ovu boju zbog visoke koncentracije beta-karotena u sebi - supstance koja se ulaskom u probavni sistem pretvara u vitamin A.

Pored toga, proizvod je izvor vitamina B skupine:

  • niacin
  • tiamin
  • riboflavin

Korisnost Mlechnikova tu ne prestaje, oni sadrže:

  • komponente pepela i vlakna
  • voda i saharidi
  • mineralne soli magnezijuma, gvožđa, kalijuma, fosfora i kalcijuma

Sve ove supstance su naravno potrebne tijelu, utječu na stanje kože, noktiju i kose. A takođe i Millersi, zbog prisustva prirodnog antibiotika lactrioviolina u njima, mogu suzbiti razvoj mnogih vrsta mikroorganizama. Preporučuju se za liječenje bakterijskih upala, pa čak i tuberkuloze.

Više od 4% u sastavu tijela gljiva čine lako probavljive aminokiseline, ova sorta se upoređuje s mesom u pogledu količine proteina i smatra se najboljim izvorom proteina.

Energetska vrijednost proizvoda veća je od haringe, jaja i govedine. Zbog svojih vrijednih svojstava, ova vrsta Millechnika preporučuje se onima koji se pridržavaju dijete, vegetarijancima i ljudima koji se pridržavaju posta.

Prije nego što krenete brati gljive, preporuča se pažljivo proučiti opis i slike na kojima su prikazane. Neiskustvo berača gljiva ponekad dovodi do toga da umjesto vrijedne gljive sakupljaju uslovno jestivi ružičasti talas.

Moramo zapamtiti glavne razlike pomoću kojih možete precizno odrediti val:

  • njegov mliječni sok je bezbojan, nema ružičasto-narančastu nijansu
  • površina kapice je obrubljena

Nudimo vam da pogledate zanimljiv video o mirnom lovu:

Vrste kapa sa šafranom, gdje rastu, u kojim šumama

Među najčešćim vrstama imenovat ćemo sljedeće:

  • Prisutan
  • Crvena
  • Smreka
  • Borova crvena
  • Jela ili japanski
  • Alpski ili losos

Najoriginalniji predstavnici vrste su Lactarius indigo, raste u Aziji i Americi, boja tijela i mliječni sok je plava, indigo, prilično je jestiva.

Čak je i po imenima lako pogoditi u kojim šumama rastu gljive. Po svojoj jarkoj boji možemo definitivno reći da više vole čistine dobro osvijetljene suncem.

Smrekova pečurka je prilično velika, kapica u promjeru doseže 5-8 cm. Stanište su mješovite i četinarske šume, pod smrekama možete pronaći ogromne porodice ove vrste Millechnik. Plod od jula do septembra.

Crveni šešir prilično je mesnat, promjera oko 10-12 cm. Gljiva ima tendenciju udruživanja s borom, omiljeno mjesto je suha borova šuma. Mliječno crveni izgled razlikuje se od crvene po bljeđoj boji kapice i manjoj veličini. Takođe odabire suvu borovu šumu kao stanište i donosi plodove u julu i septembru.

Kako kuhati gljive pečurke

Sve gore navedene sorte su jestive i imaju odličan ukus. Gljive se u pravilu ne suše, već se beru za zimu kiseljenjem i soljenjem.

Komentirajući postupak kuhanja, pravi kulinarski stručnjaci napominju da gljive ove vrste nije potrebno prati prije obrade, već se jednostavno pažljivo brišu od prašine i šumskih ostataka.

Znalci obično gljive konzerviraju u začinjenoj marinadi ili ih posole u kadama. I od ove gljive prave se neverovatno ukusni umaci.

Podijelit ćemo s vama jedan jednostavan, ali ukusan recept kako kuhati gljive za zimu. Preuzeto je iz stare kuharice.

Za pripremu 1 kg proizvoda trebat ćete opskrbiti:

  • 2 kašike krupne soli
  • 2 kašike šećera
  • kašika zrna crnog bibera
  • par grančica kopra
  • pet listova ribizle
  • par lovorovih listova
  • 2 lista hrena
  • 1 litar vode

Dno kraka gljive trebat će odrezati, ako se pronađu crvotočine, uklonite ih. Ulijte odabrani proizvod u lavor, dodajte slanu vodu, odstojite 5 minuta i isperite. Zatim gljive umočite u čistu vodu.

Očišćene pečurke bacaju se u lonac sa kipućom vodom na 15 minuta, zatim se voda isprazni, pečurke se dobro operu pod mlazom vode.

Gljive se sipaju u čiste, sterilisane tegle od podnog litra, u tolikoj količini da su u visini vješalice posude. Za salamuru treba prokuhati vodu, dodati joj izmjerenu sol i šećer, dodati kopar i papar, lovorov list.

Nakon ključanja dodajte lišće hrena i ribizle. Držite na vatri 30 sekundi, prelijte staklenke. Stavite staklenke u kuhinji dok se ne ohlade, a zatim ih zatvorite čvrstim poklopcima i stavite u hladnjak.

Korisni savjeti za soljenje gljiva, pogledajte video:

Kako razlikovati prave od lažnih gljiva

Najpopularnije su smreka i bor. Ali zbog neiskustva, ove se vrste lako mogu zamijeniti s ružičastim valom, koji je uslovno jestiv. Iako ako dobro pogledate, postoje prilično značajne razlike.

Konkretno:

  • pukotina kapice mlijeka šafrana ima narančastu boju; kada je izložena zraku, dobiva zelenkastu boju.
  • Meso gljive je gusto, dobro zadržava izvornu boju i gustinu.
  • Ne preporučuje se pranje prije soljenja, oni se jednostavno temeljito očiste od ostataka.
  • Nasoljeni proizvod dobiva plavkasto-zelenkastu nijansu, ponekad smeđu.

Glavna razlika: kad se val prelomi, oslobađa se bezbojni mliječni sok, a kada se gljiva ošteti, obojena je u boje od ružičasto-narančaste do crvenkaste.

Lažne gljive vrlo su slične pravim, rastu u mješovitim i četinarskim šumama, nema smisla se bojati takvih gljiva, jestive su, imaju dobar ukus i pogodne su za kiseljenje.

Medenjaci su vrlo cijenjeni od davnina. Na Uralu su ih, na primjer, sakupljali u tonama, solili u bačvama od cedra, upravo u šumi. Nasoljeni u bocama, izvezeni su u Francusku. Boca gljiva košta više od iste boce kvalitetnog šampanjca. Posebno su cijenjeni primjerci Millechnika, čiji je promjer kapice bio jednak inču.

Prednosti i štetnost gljiva, kao i bilo koje druge gljive, posljedica su poštivanja tehnologije njihove pripreme i umjerene konzumacije kao prehrambenog proizvoda. Prilikom sakupljanja ne treba zaboraviti da nejestivi primjerci, kao i sve u čiju kvalitetu postoji i najmanja sumnja, ne bi trebali pasti u košaricu.

Još korisnije informacije o kapicama od šafranovog mlijeka naučit ćete gledajući video:


Pogledajte video: Umak od gljiva šampinjona i rolana svinjetina kare ili kremenadli bez kosti - Sašina kuhinja (Januar 2022).