Vrt

Klinčići - Eugenia caryophyllata


Generalitа


Eugenia caryophyllata (koja se naziva i Syzygium aromaticum) je drvo srednje ili male veličine, zimzeleno, podrijetlom sa molukanskih otoka; uzgaja se, radi korištenja začina, u Africi, Aziji, Južnoj Americi i Australiji. Klinčići se dobivaju iz cvjetnih pupoljaka, prikupljenih još dobro zatvorenih i sušenih na suncu, ljeti i zimi. Stablo je uspravno, okruglaste krošnje, sa velikim tamnozelenim listovima, vrlo sjajno, pomalo kožnat, mladi su listovi preplavljeni crvenom bojom; cvjetovi su sakupljeni u kišobranima poput krovna, iz dugačkog jarkocrvenog pehara bijeli cvijet cvjeta, perastog izgleda; cvjetove prate male crvenkaste bobice. Osušeni pupoljci imaju smeđu boju i drvenu konzistenciju; koriste se cjeloviti ili samljeveni, po mogućnosti neposredno prije upotrebe kako bi se izbjegla rasipanje aromatičnih ulja. Ovaj začin ima vrlo intenzivnu aromu, blago začinjen, koristi se i u slatkim i u slatkim pripravcima; ima karanfila, posebno u kolačima i pripremama svinjskog mesa. Klinčići se takođe široko koriste u parfemima, a esencijalno ulje je naširoko koristi u prehrambenoj industriji. Ovaj se začin od davnina koristi i u medicini, kao lokalni anestetik, kao antiseptik i kao konzervans hrane.

Uzgoj


Stabla Eugenije rastu na mjestima sa blagim zimama, uglavnom ne podnose temperature ispod nule; sadi se na sjenovitom ili djelomično sjenovitom mjestu, na blago vlažnom, ali dobro dreniranom tlu, sa blago kiselim ph. Razmnožavaju se sjemenom, u posudi, mada je potrebno čekati 4-5 godina prije cvatnje. Biljke su jednostavnog uzgoja, koje na mjestima podrijetla ne zahtijeva njegu, a mogu stvarati pupoljke desetinama godina.

Klinčići od karanfila



Klinčić je začin koji se proizvodi od stabla porodice Myrtaceae, Syzygium aromaticum, visokog od četiri do šest metara. Kruna općenito ima zaobljeni oblik i sastoji se od grana koje se šire vodoravno.
Listovi su suprotno i pelati, ovalno-lanceolatni, s cijelim rubovima. Gornja stranica je sjajna, dok donju karakterišu prozirne smolaste mrlje. Rebra, vrlo vidljiva na obje strane, su fina i paralelna.
Cvjetovi se rađaju na vrhu grana i raspoređeni su u malim grozdovima. Njihov miris vrlo je intenzivan i opojan. Imaju pehar i crveni jajnik. Kad uvenu oblik nokta, jer latice leže jedna na drugu kako bi zaštitile razvoj ploda.
Upravo u to vrijeme traje žetva. Da bismo došli do gotovog proizvoda za koji svi znamo da treba da sačekamo dok se potpuno ne osuše.

Uzgoj klinčića


To je drvo sporog i teškog rasta. Razmnožavanje se događa uglavnom sjemenom, iako imaju vrlo slab kapacitet klijanja, posebno ako se očuvaju. Jedini način da se održi ova sposobnost je da se ostave unutar plodova: na taj način ih je moguće učiniti gotovo održivim gotovo dva tjedna.
Preferira vulkanska, bogata, ali lagana tla, kisela ili neutralna. Vrlo je osjetljiv na nivou korijena i zato je poželjno da ih ne uznemirujete na duže vrijeme.
Podloga mora uvijek biti blago vlažna. Voli toplu klimu i ne podnosi struje, međutim, dobro utvrđena biljka može izdržati i temperature oko 10 ° C.
U Italiji bi se, dakle, mogao uzgajati na krajnjem jugu ili na Otocima, mada to zahtijeva veliko iskustvo i strpljenje.

Klinčić u antici



Ovo zimzeleno drvo porijeklom je od molukanskih otoka. Kinezi su već bili poznati po svojim ljekovitim svojstvima mnogo prije kršćanske ere. Neki spisi iz oko 300. godine pne govore o tome. Oko 200 a. C. Klinčići su uvezeni iz Jave u Kinu, na dvor dinastije Han. Koristili su se uglavnom za poboljšanje daha ljudi koji su morali prije carstva.
Međutim, oni su vjerojatno već bili poznati i u Africi i na Bliskom Istoku. U stvari, pronađene su i neke egipatske mumije sa ogrlicama od klinčića. O njemu govore i neki starogrčki rukopisi, uzdišući njihove ljekovite vrline.
U Evropi su Feničani vjerovatno bili vrlo važni. Prvi određeni trag našeg kontinenta datira iz 334. godine nove ere: rimski car Konstantin darovao je 150 kilograma ovog začina biskupu Rima, San Silvestro.

Klinčić u srednjem veku


Postao je sve popularan tijekom srednjeg vijeka do te mjere da su bili pravi poticaj za nova istraživanja Istoka. Evropski putnici stvorili su nove načine kako bi mogli uvesti velike količine začina i rijetkih tkanina.
Klinčić se, posebno, smatrao vrlo dragocjenim: pronađene su brojne grobnice u kojima su se držale škrinje s blagom, u kojima su svaka imala, najviše dva pupoljka.
Koristili su se uglavnom za čuvanje hrane, posebno mesa.

Od portugalskog monopola do današnjih dana



U petnaestom stoljeću Niccolt Conti, venecijanski trgovac, saznao je da se ovaj začin proizvodi na području Jave. Prvi koji su brodovima krenuli prema tim teritorijima bili su Portugalci, koji su tamo stigli 1511. Oni su odmah počeli posjedovati njegovu proizvodnju (pa i onu muškatnog oraščića).
1521. imamo prvi detaljan opis stabla, Pigafetta, poručnika Magellana. Godine 1605. Moluci su postali holandska teritorija, ali se politika proizvodnje i marketinga nije mijenjala. Kontrola proizvodnje (i reprodukcije stabala) postala je, ako je moguće, još rigidnija (s jedinom svrhom stvaranja monopola i maksimiziranja dobiti).
Uobičajena je praksa spaljivanje svih biljaka izvan ograničenog područja radi kontroliranog uzgoja. Koga uhvate kako krade čak i sjeme, odmah je osuđen na smrt.
1773. međutim, Pierre Poivre, francuski botaničar, uspio je nabaviti malo drvo i, nakon mnogih neuspjelih pokušaja, nabavio druge sadnice. Tako je započeo uzgoj velikih razmjera na Reunionu i začin je uspio postati pristupačniji svima.

Klinčić: začin


To je vrlo fini začin i još uvijek se proizvodi na vrlo malom području.
Nazivaju ga "klinčić" zbog oblika koji nalikuje zahrđalom noktu, i mirisu koji neodoljivo podseća na diantus.
Aroma je toliko intenzivna, daju je njegova esencijalna ulja, vrlo koncentrirana, naročito euganol. Ako se začin optimalno sačuva, može sadržavati i do 15%. Ima slatki i cvjetni miris, vrlo je topao. Čak je i okus nepogrešiv i donosi pomalo začinjene i paprene, ali istovremeno zanosne note.

Vodič za kupovinu i upotrebu



Na tržištu su uglavnom cjeloviti ili reducirani klinčići u prahu. Kupnja prvog je uvijek preporučljiva jer duže zadržavaju svoju aromu pa ih potrošači više cijene. Da bismo procijenili njegov kvalitet i svježinu možemo napraviti mali test: umočimo nokat u čašu vode. Ako dođe do dna, potpuno je sačuvala svoje vrline.
Prah je manje vrijedan i potreban: obično se koristi u smjesama za tijesto ili začinima.

Konzervacija


Klinčići, u prahu ili cjeloviti, drže se nekoliko mjeseci u hermetički zatvorenoj posudi, daleko od svjetla i topline.

Medicinske upotrebe


Energetske vrijednosti ovog začina su zanemarljive. Međutim, njegova ljekovita svojstva poznata su od davnina, posebno kao analgetski i antiseptički.
Često se koristi za ublažavanje zubobolje: čitavo područje preplavi u područje gdje osjećate bol. Alternativno, može se infuzirati i potom koristiti za ispiranje tekućine.
Ista infuzija, primijenjena s određenom redovitošću, korisna je za umirenje malih rana i pogoduje brzom zacjeljivanju.
Također se smatra odličnim pomoćnim sredstvom za probavu: šest ili sedam noktiju stavljaju se u infuziju u kipuću vodu na desetak minuta. Filtrirani proizvod treba piti vrućeg.
Na Istoku (posebno u Indoneziji) naširoko se koristi za aromatiziranje cigareta. Po nekima ima i blagi sedativni efekat.
OPREZ
Eterično ulje klinčića ima mnoga terapijska svojstva, ali ima i nuspojave koje treba imati na umu.
Nanošenje čistog esencijalnog ulja na kožu i sluznice je dermokaustično: to znači da može izazvati jaku iritaciju, a ponekad čak i prave opekotine. Da bi se koristio, uvijek ga treba razrijediti u drugom biljnom ulju (na primjer ulju slatkog badema).
Može prouzrokovati unutarnje opekotine čak i ako se primi usta. Važnije je ipak napomenuti da ima snažno neurotoksično dejstvo (ubija živčane ćelije, pa čak i neurone). Zbog toga može izazvati halucinacije, pa čak i napade.
Masovna upotreba trudnica se takođe ne preporučuje. U stvari je sposoban da inhibira proizvodnju prostaglandina, što pogoduje nastanku pobačaja.

Kulinarske upotrebe


U Europi i na cijelom Zapadu danas je to prilično ograničena upotreba.
Koristi se u minimalnim dozama za aromu mesu, posebno gulaša i pečenja (idealno za svinjetinu, divlje svinje, divljač i konjsko meso), nekim ribljim konzervama (na primjer u inćunama u ulju) i u marinadama.
Uobičajeno je da se nekoliko noktiju zalijepi u luk koji se zatim koristi za kulinarsku pripremu. Na taj način oni će moći pustiti svoju aromu i lako će se oporaviti, a da ih večera ne nađe u jelima, riskirajući da ih pojede cijela.
Postanite dio tipičnih božićnih slatkiša, poput medenjaka, začinjenih keksa ili u aromi kandiranog voća ili senfa.
Također aromatizira likere (poput ratafije), pića, biljne čajeve i infuzije. Obično se koristi za pripremu kuhanog vina ili tipično božićno pivo koje se poslužuje vruće.
U svakom slučaju, uvijek se pronalaze ostali začini kao izvrsni pratitelji: cimet, muškatni oraščić, vanilija, zvjezdasti anis i čak kardamom.

Ostale uporabe



Koristi se kao protiv moljaca i za uklanjanje dosadnih insekata.
Vrlo je uobičajeno pakirati naranče s desetak klinčića koji su zaglavljeni u njima kako bi se zatim mogli smjestiti u ormariće kako bi ih nanjušili i uklonili sve parazite.

Mitovi i radoznalost klinčića


- U Molukama se sadi stablo klinčića kada se rodi dijete. Njegova snažna rasta dobro djeluje na dijete koje će uvijek nositi ogrlicu napravljenu od suhog cvijeća kako bi spriječilo lošu sreću.
- U Tunisu je uobičajeno da se mladenkama daju narukvice od klinčića.
- Da bi se zaštitili od kuge, tokom srednjeg veka je bilo uobičajeno da sa sobom ponesu naranču u koju su se zaglavili klinčići.
- Imao je reputaciju moćnog afrodizijaka do te mjere da ga monasi nisu mogli koristiti

Klinčići: Kako pripremiti kuhano vino


Crveno vino mora biti zagrijano na niskoj temperaturi i začini su punjeni. Najradije su cimet i klinčić, ali mogu se dodati i drugi (poput zvjezdanog anisa ili kardamoma). Važno je i dodati šećer (eventualno na kraju) i kore citrusa poput naranče, mandarine i limuna (izbjegavajući vrlo gorak bijeli dio), ovisno o našem ukusu.
  • Biljka klinčića



    Eugenia caryophyllata je srednje veliko, zimzeleno drvo, koje je dio Myrtacee i pr.

    posjeta: biljka klinčića