Vrt

Anis - Pimpinella anisum


Generalitа


Pimpinella anisum je godišnja aromatična biljka porijeklom iz mediteranskog područja; uzgoj se već odavno proširio na čitavu Europu; stvara tanke stabljike stabljika, na kojima se nalaze veliki izduženi, penasti listovi, s listićima koji mijenjaju oblik ovisno o dobi: u donjem dijelu biljke su široki, dok se uz stabljiku nalazimo lišće koje se sastoji od gotovo linearnih dijelova. Listovi su tanki, svijetlozelene boje, nejasno podsjećaju na peršin i nemaju pretjerano jaku aromu; ljeti najvise stabljike, koje u visinu mogu doseći 50-70 cm, stvaraju velike cvjetove u obliku kišobrana, sastavljene od sitnih bijelih cvjetova. Aromatični dio biljke koji se koristi u kuhinji je sjeme, male veličine, polu-drvenasto, koje sadrži velike količine anetola, esencijalno ulje prodirajuće, slatke i ugodne arome, ono koje svi znamo kao anis. La Pimpinella anisum Rasprostranjeno je u evropskim kuhinjama, posebno u dezertima, ali i u slanim jelima; upotreba ove aromatične biljke dobro je poznata posebno kod likera, poput Sambuca ili Pastis; obično su likeri na bazi ove aromatične tvari vrlo jaki i konzumiraju se po čistoći ili se miješaju s vodom: ovo miješanje izaziva tekući hijalin, mutnu, tipičnu notu likera s ovom biljkom, koji su naprotiv čisti i bistri.

Uzgajte anis



Kao što smo rekli, pimpinella anisum To je jednogodišnja zeljasta biljka, koja se uzgaja sjemenom; anis proizvodi mesnato korijenje koje se lako može oštetiti transplantacijom, pa se zato, generalno, sije sije kod kuće, na veoma sunčanom zemljištu. Sjetva se obavlja krajem zime ili u rano proljeće, čim se počnu dizati minimalne temperature; izrađuje se u tankom sloju, na svježem i dobro dreniranom tlu, nije nužno bogato; izdrže i pjeskovita ili šljunčana tla, jer biljke opstaju i u sušnim uvjetima. Jasno, mladim sadnicama je potrebno redovito zalijevanje, koje se treba isporučiti kad god je tlo suho; kako se sezona nastavlja i biljke se razvijaju, zalijevanje može postati još manje intenzivno, jer biljka postaje otpornija na nestašicu vode. Cvjetanje se događa ljeti, a sjeme se bere krajem ljeta. Za veću koncentraciju esencijalnog ulja u sjemenkama važno je da biljke budu na vrlo sunčanom području, te da ne dobiju prekomjerno zalijevanje barem u posljednjoj sedmici sazrijevanja. Sjemenke se još uvijek okupljaju zeleno, a potom se suše na suncu.

Štetnici i bolesti



Ove biljke ne trpe pretjerano zbog štetočina; ono što općenito najviše zabrinjava one koji gaje Pimpinella anisum su lisne uši, koje gnijezde prije svega na velikim cvjetovima; pravovremeno tretiranje je od suštinske važnosti da se insekti ne ostanu na biljci čak i kada se sjeme pokupi. Teško da ove biljke nisu napadnute gljivicama, osim ako se ne uzgajaju na područjima koja nisu prikladna za njihov razvoj, zasenčena su i vrlo vlažna.

Eterično ulje sadržano u ovom grmlju zbog kojeg se uzgaja i iskorištava, također se nalazi u velikim količinama u drugoj biljci, zvanoj zvjezdasti anis; botaničko ime je Illicium verum, drvo porijeklom iz tropskih šuma centralne Azije. Ova zimzelena stabla proizvode viseće bijele cvjetove, vrlo lijepe i ukrasne, a prate ih posebni plodovi podijeljeni u pet ili šest perikarpa od kojih svako sadrži veliko sjajno sjeme; plod tvori neku vrstu zvijezde i zbog toga se začin naziva zvjezdani anis. Sadržaj anetola u zvjezdanoj sorti veći je od onog koji se nalazi u zajedničkoj sorti, i štoviše, žetva s jednog velikog stabla je ogromna; zbog toga je danas najkvalitetniji anis nesumnjivo zvjezdasti anis, na štetu uobičajene sorte koja se uzgaja kao isključivo za proizvodnju sjemena za biljnu medicinu; Umjesto toga, industrija koristi anetolo izdvojen iz sjemenki zvjezdanog anisa. Iz tog razloga, u većini slučajeva likeri, bomboni, deserti s okusom ne sadrže nijedan trag Pimpinella anisum. Pošto je esencijalno ulje koje ih karakteriše isto, aromu dviju sorti teško je razlikovati.Wild Fennel



Druga biljka koja ima aromu luka sličnu onoj na Pimpinella anisum je divlji komorač, posebno što se tiče sjemena; tanji su i manji od onih kod pimpinele, a imaju drveniju aromu, ali sadrže i anetolo, pa imaju aromu koja vrlo podsjeća na ovu biljku. Fennel (foeniculum vulgare) je takođe jednogodišnja zeljasta biljka, koja proizvodi velika suncokreta u obliku kišobrana, sa žutim cvjetovima. U talijanskom kuhanju koristi se više od sjemenki koromača, čitava biljka, čak i najtanji listovi i stabljike, koji doprinose dodavanju tipične drvene i aromatične note komorača, smanjujući onu anisa i sladića; zbog toga često ne povezujemo komorač sa anisom, uprkos sadržaju esencijalnog ulja.

Anis - Pimpinella anisum: anis u kuhinji



Pimpinella anisum u Italiji se uglavnom koristi kao začin za aromatiziranje slatkiša i likera, osobito u božićno vrijeme; u stvari, svoje mjesto nalazi u mješavini začina za zimske deserte i vinske mrvice, zajedno s klinčićima i cimetom. Vrlo su tipični brigidini, keksi proizvedeni u gradu Lamporecchio, blizu Pistoia; to su tanke rezine jaja, brašna i šećera, aromatizirane; na toskanskim se festivalima često svježe pripremaju. Liker Sambuca je vrlo tipičan za talijanski ručak, pripremljen s infuzijom ove biljke i drugog bilja (također borovnice, koje, međutim, ne daje direktno i nadasve jak okus likeru); zajedno sa Sambukom on se široko koristi i kao liker zvan anis. Ova upotreba likera nakon večere rezultat je činjenice da Pimpinella anisum ima izvrsna probavna i karminativna svojstva; u vezi s tim, nekad su korišteni biljni čajevi od sjemena biljaka (uobičajenog, a ne zvjezdanog) za poboljšanje probave nakon raskošnih svečanih večera. Iz istog su razloga tradicionalni božićni slatkiši iz sjeverne Evrope, bogati jajima i maslacem, često aromatizirani anisom.