Takođe

Lovor u kuhinji - Laurus nobilis


Generalitа


U stara vremena lovor se smatrao svetom biljkom, za Grke je to bila jedna od biljaka svetih Apolonu, simbol mudrosti, pobede, nadmoći; lovorovi vijenci su se još u rimsko vrijeme koristili kako bi odali počast caru.
U našim se danima za diplomce upotrebljavaju simbolični lovorovi vijenci, izraz koji zapravo proistječe iz drevne prakse, koja danas označava one koji su završili univerzitetski tečaj.
Prozaičniji lovorovi listovi koriste se u kuhinji uglavnom za aromu mesa ili ribe. Listovi lovora općenito se lako nalaze u Italiji, gdje se ova biljka koristi za stvaranje živih živaka, pa se zato lovor obično koristi svjež. Po želji moguće je i prikupiti listove i ostaviti ih da se osuše na suncu, da bi ih sačuvali mjesecima, čak i ako je zimzelena biljka, za one koji imaju primjerak u vrtu, sigurno je lakše prikupiti lišće u vrijeme upotrebe.
U Italiji se lovorovi listovi koriste u pripremi jela od dugih kuhanja, poput gulaša ili pečenih mesa, gdje se stavljaju cijela i uklanjaju prije nego što se jelo ponese na stol. Osušeni i mljeveni, dodaju se mješavini aromatičnog bilja, koriste se na mesu ili ribi ili čak krompiru.
Plodovi lovora umesto toga koriste se za pripremu tipičnog aromatičnog likera, dok se Laurino priprema s lišćem.

Lovor lovor




Lovor (laurus nobilis) je malo stablo ili veliki grm, rodom iz mediteranskog područja, rasprostranjen u uzgoju u većini umjerenih područja. Ima zimzeleno, kožasto, blago voštano lišće ovalnog oblika, ponekad s blago valovitim rubom, tamnozeleno, vrlo aromatično; to je potpuno rustikalna i otporna biljka, koja se uzgaja u vrtu, na području koje je moguće vrlo sunčano.
Od lovora u kuhinji koriste se listovi, svježi ili osušeni, te plodovi.
Lovor je dvolična biljka, odnosno muški i ženski cvjetovi se nalaze na različitim biljkama, tako da nije uvijek lako dobiti plodove, koji rastu samo na ženskim biljkama koje su oprašene od muške biljke smještene u blizini.

Lovor u kuhinji - Laurus nobilis: Lovorov liker


Koriste se plodovi lovora prethodno očišćeni od voštane patine koja ih prekriva; da biste to učinili, donesite vodu do ključanja, isključite šporet i uronite voće u još ključalu vodu i ostavite ga oko sat vremena. Zatim je ocijedite i dobro osušite.
U tom se trenutku 1 kg voća stavlja sa 1 l alkohola u staklenku sa hermetičkim zaptivanjem, a oni se ostavljaju da se na suncu utape oko jednog povrijeđenog, povremeno premlaćujući staklenku.
Na kraju mjeseca pripremite sirup sa 1l vode i 800g šećera, koji treba prokuhati. Kad se ohlade, dodaje se alkohol sa lovorovim voćem, filtrira i flašira. Ovu vrstu likera treba ostaviti da se odvoji u boci najmanje nekoliko mjeseci, prije nego što je možete jesti kao probavni oblik nakon obroka.
Lovorov liker može se pripremiti i s lišćem, umjesto kilograma plodova koristi se 50 listova, dobro očisti, osuši i lomi rukama.