Takođe

Bosiljak - Ocymum basilicum


Generalitа


Bosiljak je jedno od tipičnih aromatičnih biljaka koje su dio mediteranskog buketa; izvorno biljka, Ocimum basilicum, dolazi iz Azije, gdje se još uvijek jako konzumira, ali ima poseban uspjeh u Italiji, Grčkoj i Španjolskoj, kao i u većini zemalja sjeverne Afrike. U stvari je sada jedno od najčešće korištenih aromatičnih biljaka na svijetu, posebno za aromatiziranje svježeg paradajza ili umaka od rajčice; Takođe se široko koristi sa povrćem, mesom ili ribom, a najčešće se koristi sam, bez dodavanja drugih aromatičnih biljaka, kako bi se poboljšala njegova aroma.

Biljka


Bosiljak je mala jednogodišnja biljka, lako se uzgaja; uzgaja se i jednostavno u saksiji na balkonu ili na prozorskoj dasci, u ljetnim mjesecima; lišće se tako može brati samo kad je potrebno. Kad biljka cvjeta, a zatim počne proizvoditi sjeme, kasno je za korištenje lišća, koje je treba uzeti prije cvatnje. Sezona branja može se produžiti i za nekoliko tjedana, sprječavajući biljku da cvjeta: prevrću se svaka stabljika koja počne stvarati pupoljke. Krajem ljeta je ipak dobro oduzeti sve lišće, koje morate čuvati u zamrzivaču, smrznuto, jer inače gube većinu karakterističnog mirisa. Bosiljak se također čuva u ulju, stvara vrlo mirisno i aromatično zeleno ulje.

Kako ga koristiti


Bosiljak se koristi svjež, uklanjajući listove kad je potrebno, cijeli ili sjeckani; zimi uglavnom pokušavamo uzgajati neke biljke unutar kuće, ali nedostatak sunčeve svjetlosti teži stvaranju malo bujnih biljaka, zato koristimo smrznuto ulje bosiljka ili bosiljka.
Ovi nježni listovi kuhaju se vrlo brzo, postaju crni i neuredni; štoviše, dugotrajno kuhanje bosiljka, pored raspršivanja većine njegovih esencijalnih ulja, ima tendenciju pogoršanja njegovih organoleptičkih karakteristika: vrlo dugotrajno kuhanje stvara čak i štetne tvari za zdravlje.
Zbog toga se bosiljak obično koristi sirov, u salatama ili se dodaje u hranu koja je već kuhana, još vruća, ali neposredno prije nego što posuđe ponesete na stol. Na ovaj način moguće je uživati ​​u svim njegovim svojstvima.

Kako ga koristiti


Tipičan u Italiji je umak od rajčice s bosiljkom: jednostavan umak od rajčice, s dodatkom luka ili češnjaka, aromatiziran prije nego što tjesteninu premažete s malo tanko narezanih listova bosiljka.
Drugi vrlo tipičan recept, koji i sam vrijedi uzgajati bosiljak, je pesto; najpoznatiji je pesto alla genovese, umak na bazi bosiljka, koji je umočen u mort sa pinjolama i malo soli, kojoj se dodaje na kraju naribani sir. Mnogo je varijacija, kao što je sicilijanski pesto, uz dodatak rajčice i pecorino; ili sos Susanna, pesto, sos od paradajza i svježe vrhnje. U svakom slučaju, sastojak koji daje više ukusa i mirisa je bosiljak, čija intenzivna i postojana aroma je pojačana toplinom tjestenine i slatkim ukusom sira.

Bosiljak - Ocymum basilicum: Neki recepti


Tipičan u Italiji je umak od rajčice s bosiljkom: jednostavan umak od rajčice, s dodatkom luka ili češnjaka, aromatiziran prije nego što tjesteninu premažete s malo tanko narezanih listova bosiljka.
Drugi vrlo tipičan recept, koji i sam vrijedi uzgajati bosiljak, je pesto; najpoznatiji je pesto alla genovese, umak na bazi bosiljka, koji je umočen u mort sa pinjolama i malo soli, kojoj se dodaje na kraju naribani sir. Mnogo je varijacija, kao što je sicilijanski pesto, uz dodatak rajčice i pecorino; ili sos Susanna, pesto, sos od paradajza i svježe vrhnje. U svakom slučaju, sastojak koji daje više ukusa i mirisa je bosiljak, čija intenzivna i postojana aroma je pojačana toplinom tjestenine i slatkim ukusom sira.