Takođe

Klinčići - Eugenia caryophyllata


Generalitа


Klinčići su začin; to su osušeni pupoljci tropske biljke, a ne od karanfila; biljka koja nam daje klinčiće naziva se Eugenia caryophyllata, poznata i kao Sizygium aromaticus; to je grm srednje veličine, porijeklom iz tropske Azije, gdje u proljeće proizvodi mnoštvo cvjetnih pahuljica koje se sastoje od malih crvenih lijevkastih cvjetova. Za dobivanje klinčića uzimaju se pupoljci Eugenije i osuše se. Ove biljke se sada uzgajaju i u Africi, gdje je kultivacija uvedena prije vijeka, kada je na zapadu uvedena upotreba klinčića kao začina.

Klinčići - Eugenia caryophyllata: Upotreba klinčića


Ovaj začin ima intenzivnu i začinjenu aromu, nekada se koristio za čuvanje mesa i za aromatiziranje slatkih i slanih pita i takođe vina. Klinčići se danas koriste u mnogim tradicionalnim jelima, od hljeba mrtvog Lombarda, pa sve do gulaša; u mnogim se krajevima koriste klinčići koji ih probijaju u luk koji se zatim kuha u mesnim ili povrtnim juhama; ovaj se priručnik koristi i kad namjeravate koristiti klinčić u gulašima ili u produženom kuhanju mahunarki. Rijetko se koriste sjeckano, češće se koriste cijele, a potom se uklanjaju, to je zbog toga što jedan pupoljak odaje vrlo intenzivnu i začinjenu aromu, tako da može biti odvratna.