Takođe

Korijander - Coriander sativum


Generalitа


Korijander je kišobrana biljka, jednogodišnja zeljasta biljka, koja proizvodi velika suncokreta u obliku kišobrana, podsećajući na one od anisa, koji se sastoje od malih bijelih cvjetova. Listovi, vrlo aromatični, slični su listovima celera ili peršina, iako je aroma koja iz njih proizlazi manje intenzivna i ima tendenciju blago začinjenosti.
Ova biljka je mediteranskog porijekla, a koristila se već u egipatsko vrijeme u kuhinji; danas se upotreba korijandera u kuhinji proširila na cijeli svijet, naročito je veoma popularna aroma u Indiji.
Od korijandera koristimo posebno svježe, ili osušene, lišće i sjemenke sadržane u sitnim sfernim plodovima.
Lišće, kao što smo rekli, je vrlo aromatično, a svježe se koristi kao peršin, za aromatiziranje mesa i povrća; ovi se aromatični i ukusni listovi upotrebljavaju i za izravno konzumiranje, u salatama ili za obogaćivanje umaka i supa.

Korijander - Coriander sativum: Uzgoj korijandera


Sitne semenke imaju drvenu konzistenciju i prilikom žvakanja daju intenzivnu aromu.
Cijeli se koriste za aromatiziranje mesa, umaka, pa čak i slatkiša i bombona; u Europi se uveliko koriste posebno u tu svrhu, zapravo je lako pronaći male sferične bombone na tržištu koji u svom središtu sadrže samo jedno sjeme korijandera.
Na istoku se sjemenke korijandera, zajedno sa osušenim lišćem, koriste u prahu, da bi predstavljali široko korišteni začin.
Ti su se bomboni ranije nazivali konfetima, a koristili su se kao trenutni papirni konfeti za vrijeme karnevalskih proslava.
U Evropi se korijander koristio mnogo više u stara vremena, dok je u poslednjih nekoliko vekova njegova upotreba izgubljena. Tek nedavno otkrivaju svoje kulinarske osobine, a možemo pronaći i sve više recepata koji sadrže svježe lišće korijandera, koje se koriste sa ili umjesto peršina.