Voće i povrće

Egzotično voće


Generalitа


Do sad su postali sve stalnija prisutnost u šalteru supermarketa, dok su se nekada konzumirali samo u posebnim prilikama, poput Božića ili drugih praznika. Ovo su egzotično voće: voće iz tropskih krajeva svijeta, gdje se proizvode delicije bizarnih i osebujnih oblika i boja.
Često nepoznavanje njegovih temeljnih karakteristika dovodi nas do toga da kupujemo voće koje još nije zrelo ili pretjerano zrelo, pa nam uskraćuje zadovoljstvo kušanja ovih pojedinih delicija.
Zaista neki egzotično voće sada su i kod kuće, poput ananasa i banane, koji su sada među najpoznatijim i najsitnijim voćem na svijetu; druge su poznate i kupile mnogi ljudi u Evropi, poput avokada, papaje, manga, ličija; drugi su gastronomska znatiželja koja su nažalost često samo dio prekrasnih središnjih dijelova, jer vlasnici kuća ne znaju ukus, ne znaju ih oguliti, ne znaju je li ih primjereno jesti sirove ili kuhane.
Navodimo ovde neke od egzotično voće sada prisutni u svim talijanskim supermarketima, a često i sa greengrocera ili lokalnog tržišta, izbjegavajući spomenuti one koje do sada svi znaju i uobičajeno konzumiraju.

Avokado



Avokado je bobica koju proizvodi Persea americana, malo stablo podrijetlom iz Srednje Amerike, koje se uzgaja da bi urodilo plodom i u Aziji, Africi i Evropi. Zimzelena stabla daju brojne plodove u obliku kruške, ovisno o sorti biljke ti plodovi mogu imati zelenu, smeđu ili čak ljubičastu kožu, glatku ili prekrivenu naborima i grudicama. Zrelost ploda osjeća se kada cvjetača malo urodi; pretjerano tvrdo voće je i dalje nezrelo, dok ako je naš avokado namočen na dodir, možemo i baciti.
Jede se sirovo, usitnjeno ili glatko; općenito je voće koje se konzumira uz dodatak soli, kao osnova za umake poput guacamole-a, ili u salatama. Pulpa, zelenkaste ili žućkaste boje je kremasta i sadrži puno ulja.
Da biste jeli avokado, potrebno ga je urezati sa strane i, uzevši ga s obje ruke, podijelite na dva dijela, otkrivajući veliko centralno sjeme; U ovom trenutku, ako je plod vrlo zreo, možemo ga iskopati kašikom i upotrebiti šlag na pola; ako je umjesto toga manje zreo, možemo ga oguliti malim nožem i isjeći ga na kriške za salatu.
Pulpa avokada ima tendenciju da se brzo oksidira ako se ostavi na zraku, pa se najčešće koristi sok od citrusa koji sprečava oksidaciju.

Mango



Mango je plod mangifera indica, zimzeleno drvo porijeklom iz Azije, a koje se sada uzgaja i u Africi i Južnoj Americi.
Plod podseća na ogromnu maslinu; postoje desetine sorti manga, pa postoje plodovi raznih boja i veličina; uglavnom se prodaju u Europi veličine jabuke i raznih boja, od zelene do žute, od narančaste do crvene, čak do ljubičaste. Plodovi manga zreli su kad malo popuštaju na dodir; također u ovom slučaju voće koje je previše mekano, ili s modricama, previše zrelo.
Koštica manga je gusta i vlaknasta, a često je teško ukloniti, zatim se dijeli dijeljenjem ploda na pola, podizanjem sjemena i rezanjem pulpe na kvadrate: u tom trenutku gura se sa strane kore da bi se dobila vrsta divokoze što je lakše pokupiti komade pola. Po želji možemo ukloniti i kore i mango izrezati na sitne komade. Ovo voće konzumiramo sirovo, ili čak u džemima ili kompotima. U indijskoj kuhinji koristi se i u slanoj verziji, pomiješano sa začinjenim mesnim jelima.

Papaja



Papaja je plod biljke koja se zove Carica papaja; ove biljke prirodno rastu u središnjoj i južnoj Americi, gdje daju velike plodove, težine do 6-7 kg. Papaje se uzgajaju u Americi, Aziji i Africi, iako se često uzgajaju patuljaste vrste, koje daju plodove težine manje od kilograma.
Ima čvrstu i mirisnu kašu, koja sadrži određeni enzim, papain; ovaj enzim ima sposobnost omekšavanja mesa, a u stvari često su stanovništvo centralne Amerike u ovu svrhu koristili sok biljke, sok voća ili čak komadiće voća.
Papaje se konzumiraju kada su lijepe zlatno žute boje, a jedu se sirove, ili u pekmezu, nakon što su uklonili koru i bezbroj sjemenki sadržanih u centru ploda.
Zelena papaja koristi se kuhana, često u slanim jelima.
Sjemenke papaje jestive su i imaju intenzivan i začinjen okus; sušeni i tostirani se mogu koristiti kao biber.

Kumquat


Kumquat je malo agruma, ovalnog oblika, porijeklom iz Japana, uzgaja se i u Italiji. Ima osobinu što ima kiselu kašu i tanku i aromatičnu koru, pa je jede cjelovito. Kumketi su prilično uobičajeni agrumi u Italiji, a jedu se sirovi, ali se vrlo često koriste i u sirupu ili kandiranom voću: ovaj tretman pojačava aromu, istovremeno slatku i kiselu.

Litchis



Biljka litchi chinensis proizvodi bezbroj malih crvenih plodova, veličine kuglice za ping pong, okupljene u velike grozdove. To je biljka kineskog porijekla, koja se uzgaja i u južnoj Aziji, Izraelu i Italiji. Plodovi su posebni: imaju tanku čvrstu koru, koja se lako slomi noktima i sadrži bjelkastu, prozirnu, vrlo aromatičnu pulpu. Unutar ploda nalazi se veliko sjeme.
Liči se kupuju kada su dobro tvrdoglavi, jarko crveni, bez depresija i nježnog mirisa, izbjegavajte kupovati voće s tragovima plijesni koji, čak i ako su površni, uništavaju okus cijelog ploda.
Liči imaju nježno meso, slatko i sočno, koje se jede sirovo, ali koristi se i za pripremu kreme, sladoleda i sorbeta. U Kini se obično koriste u sirupu, ali čini se da taj proizvod nije privukao mnogo italijanskih potrošača.
U uskoj vezi s ličinkom je Rambutan (Nephelium lappaceum), plodovi, oblikom i mesom vrlo slični ličkiju, imaju brojne meke kukice na kore, zbog čega su nejasno slične ježi konja-kestena; Takođe se rambutanci jedu svježi, nakon što su uklonili tanku koru crvene ili narančaste boje. Iako je ličiće lako naći na tržištu, rambutani su u Italiji rjeđe.

Maracuja



Maracuja je plod nekih sorti cvijeta strasti, naziva se i voće strasti; Postoje dvije sorte, jedna žuta, veličine male narančaste, i jedna ljubičasta, veličine mandarine. Oni su biljke južnoameričkog porijekla, a sada su rasprostranjene u uzgoju također u Aziji, Novom Zelandu i u većini tropskih područja svijeta, gdje su ponekad postale korov.
Voće strasti se konzumira kada koža počne gubiti čvrstinu, a pulpa postaje meka, kao što se događa za medenjak ili kaki. U ovom se trenutku tanka koža seče nožem, a sjemenke i pulpa se izvlače kašičicom, koje se konzumira zajedno. Okus je izrazito aromatičan.
Voće strasti koristi se sirovo, ali može se koristiti i za proizvodnju džemova, voćnih sokova, žele, sladoleda, krema.

Feijoa



Krupno voće Acca sellowiana, slično velikim zelenim šljivama. Biljka porijeklom iz srednje i južne Amerike, ova biljka se uzgaja i u Evropi, Aziji i Africi.
Plodovi imaju tvrdu i otpornu koru, na koju se urezao nož da bi se plod podijelio na pola; unutar mesa je žuto, mirisno, pomalo slatko, aromatično, unosi se sirovo.

Guava



Plod Psidium guajava, porijeklom iz Južne Amerike, vrlo uzgajan i u Aziji. Plodovi guave slični su dunji, a zreli su kada postignu žutu boju i konzistenciju koja je dosta rodna na dodir, ali ne pretjerano. Obično se jedu sirovo, ali koriste se i za proizvodnju džemova, krema i žele.

Mangostin



Garcinia mangostana je zimzeleno drvo rasprostranjeno u jugoistočnoj Aziji; daje plodove slične malim jabukama, zelene boje, tvrde i zbijene, koje se beru držeći čašicu cvijeta i stabljike koji su voće povezivali sa granama pričvršćenom na plodu. Kada zelena koža postane ljubičasta i blago prinosi, plod je zreo, spreman za konzumiranje. Ako se peteljka i stabljika čine suhom ili oštećenom, a pulpa ima udubljenja, naš mangostin treba baciti.
Vanjska kožica je urezana nožem kako bi plod podijelili na pola: unutar guste nejestive i vlaknaste pulpe nalazimo aril podijeljen na segmente bijele boje, to je jestivi dio ploda.
Okus mangostina je intenzivan i aromatičan, a segmenti imaju kremastu konzistenciju; jedu se sirove.

Egzotično voće: Pitaya



Pitaya je plod kaktusa, zvanog hilocereus undatus, porijeklom iz Južne Amerike, koji se uzgaja da proizvodi plodove takođe u Aziji; plod je sličan mekoj krušci, žute ili ružičaste boje, tek ubrano, prekriveno je brojnim trnjem, koji uglavnom nije prisutan na plodovima rasprostranjenim na tržištu, kao što se to događa za bodljikave kruške.
Voće se konzumira tako što se razreže na pola i kašičicom konzumira meka kaša; Plodovi pitaye puni su sitnih tamnih sjemenki uronjenih u bijelu želatinoznu pulpu, nježnog i mirisnog ukusa. Ovo voće uglavnom se konzumira sirovo, svježe, ali može se koristiti i za sokove, kreme i žele.
Pogledajte video
  • Tropsko voće



    Tropsko voće, kako im i samo ime govori, proizvodi se od biljaka podrijetlom iz tropskog i suptropskog područja

    posjeta: tropsko voće

Video: PRVI KORAK - EGZOTIČNO VOĆE I POVRĆE (Septembar 2020).