Voće i povrće

Zimsko povrće


Generalitа


Iako je zima doba vegetativnog odmora za mnoge biljke, ne kaže se da vrt ostaje prazan tokom hladnih mjeseci; u stvari, puno povrća ima koristi od malo mraza, što poboljšava organoleptičke kvalitete, a često i ukus. Ne može sve povrće preživjeti hladnoću, a ono koje se najčešće uzgaja tokom zimskih mjeseci je povrće dobiveno iz prilično rustikalnih, često autohtonih biljaka; neke vrste povrća umjesto toga nađu svoje mjesto u vrtu tokom jeseni, a beru se tek u proljeće.

Luk povrća



Većina povrća lukovica može se saditi na otvorenom od sredine jeseni do kraja jeseni; na početku hladnoće lukovice će se već dobro ukorijeniti u tlo, a čim proljetna vrućina stigne, moći će iskoristiti klimu da se odmah razvije, pa ćemo već početkom proljeća moći uhvatiti prve zrele lukovice. To je češnjak, šalotka, luk i proljetni luk: sitni se lukovice stavljaju u vrt u oktobru-novembru; dolaskom proljeća oni će započeti sa bubrenjem, pružajući nam mogućnost da prve berbe prođemo rano, već početkom proljeća. Očito sve ovisi o sorti koju smo odabrali; zasigurno nam ova vrsta uzgoja omogućava da za ovo povrće imamo znatno kraće vrijeme uzgoja, u odnosu na ono što bismo imali sjetvom; štaviše, kako bismo mogli sijati luk, poriluk i luk proljeće, treba sačekati proljeće, jer mlade biljke ne podnose mraz.
Za uzgoj ovog povrća s lukovicama pripremamo dobro dobro drenirano i meko tlo, tako da korijenje može odmah naći pogodno tlo u kojem će uspjeti, pa čak se i lukovice mogu proširiti u proljeće bez potrebe da se bore protiv pretjerano kompaktnog tla.
Izbjegavamo zalijevanje, posebno ako je klima, poput jeseni, kišovita; prekomjerna vlaga lako može uzrokovati trulež lukovice, s posljedičnim gubitkom velikog dijela zasađenih lukovica.

Fennel



U stvari, komorači se uzgajaju tokom cijele godine; biljke koje se koriste za proizvodnju sjemena ili lišća za fitoterapijsku upotrebu uzgajaju se kao dvogodišnje biljke, uglavnom u područjima sa ne previše hladnim zimama i ne previše suhim ljetima. U porodičnom povrtnjaku komorač se lakše nalazi u jesen i zimi; sije se direktno kod kuće, ljeti, a kad su biljke visoke najmanje 4-7 cm, prorjeđuju se tako da između njih ostavi prostor od najmanje 20-25 cm.
Zalijevanje nije problem, s obzirom na to da je jesenja i zimska klima uglavnom dovoljno vlažna; od koromača jede bazalno srce, ili gusta izdužena rozeta stvorena donjim krajem listova, bijelih i mesnih; kako bi se omogućilo da srce nabubri i postane hrskavo i sočno, prikladno je zakopati ga čim se počne razvijati; zbog toga je dobro držati redove komora dobro razmaknute, kako bi se moglo povremeno približiti tlo srcu, kako bi se držalo u mraku.

Brokoli i kupus



Postoje sorte kupusa, brokule i karfiola praktično u svako doba godine; nekad se kupus konzumirao samo zimi, dragocjeni izvor vitamina i vlakana, kada praksa uzgoja povrća u plastenicima i njihovog transporta iz bilo kojeg mjesta na svijetu nije bila toliko rasprostranjena.
Brokoli, kupus, kupus, cvjetača i repa sorte su i vrste istog roda: brassica. Za dobivanje povrća zimi potrebno ga je staviti u ljeto ili kasnu jesen; koristimo dobro razvijene i ukorijenjene biljke, da se sadi u dobro raspoređene redove, ovisno o konačnoj veličini kuglice koja se formira između lišća: vrlo je važno da se lisne grudvice ne dodiruju jedna s drugom kako se razvijaju, kako bi se izbjeglo razvoj truleži ili čak nepravilnog rasta povrća.
Ima onih koji kažu da im kupus i kupus nekoliko noći mraza daju bolji ukus, pokušajte vjerovati; u stvari, dugotrajno izlaganje vrlo intenzivnom mrazu kod nekih sorti uzrokuje propast vanjskog lišća glave, što bi se u svakom slučaju trebalo odbaciti.
Ove vrste povrća ljudi uzgajaju već tisućama godina, zbog čega postoji nekoliko stotina sorti; kad početkom jeseni posadimo svoju omiljenu brasicu, osigurajmo da se radi o zimsko uzgojenoj sorti, jer od hladnoće nemaju sve sorte, naprotiv, neki se boje čak i najlakših mrazeva.
Načelo se u svim područjima Italije u vrtnim centrima ili na lokalnim tržištima prodaju biljke koje se najčešće uzgajaju u tom određenom području.

Spanać i drugo povrće


Na velikom dijelu poluotoka tokom zime uzgaja se mnogo lisnatog povrća, salate, radiča, špinata, repe; čak i na centralnom sjeveru dobar dio ovog povrća može naći mjesto u bašti čak i u jesen i u prve zimske sedmice, sa klimom koja nije previše svježa i vrlo vlažna. Jesenja i zimska klima omogućuju nam da ovim biljkama pružimo malo brige: većina insekata i gljivica koji najčešće napadaju povrće iz vrta boje se hladnoće i zato nisu prisutni u ovom periodu; osim toga, vlaga u okolišu je često takva da nam ne omogućuje brinuti se o zalijevanju.
Što se tiče radiča, neke se sorte posebno sadi u kasno ljeto ili u jesen: tijekom hladnih meseci, ovo povrće daje mnogo jači ukus ovom povrću i proizvodi kompaktnije, mesnate i obojene glavice.

Zimsko povrće: Zimske salate



Iako su salate jelo koje podsjeća na ljeto, postoje neke tipične zimske sorte napravljene od tipičnih proizvoda hladne sezone. Prije svega, tipičan specijalitet regije Sicilija: salata od komorača i narandže. Kiseli ukus citrusa savršeno se kombinira sa slatkom komorača. Vrlo jednostavno za napraviti, to može biti ukusna prilog mesnim ili ribljim jelima. Ipak sa komorom se može napraviti doista odlična salata s vrlo tankim narezanim jabukama i gljivama. Šta kažete na salatu od crvenog radiča i šipak? Čak i u ovom slučaju, kiselost šipak stvara ugodnu mješavinu s okusom povrća. Da biste mu dodali dodatnu dodirnu sezonu s vinjezom pripremljenom s uljem, soli, paprom, sirćetom i sokom od pomorandže. Radič se odlično slaže i sa drugim sastojcima poput oraha i parmezana. Recept nije baš lagan, ali svakako ukusan.


Video: Raštan - zimsko povrće (Januar 2022).